Shou Ganmian (手擀面)
China
Fideos caseros, preparados a mano con ingredientes simples, tienen una textura delicada y un sabor agradable. Son ideales para servir en sopa, con salsa o como plato independiente.
Ingredients
- 250 g harina
- 0.25 cucharadita sal
- 115 g agua
- 1 cucharada sémola de maíz
Steps
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En un bol grande, mezcle la harina y la sal. Añada el agua poco a poco, removiendo constantemente para que el líquido se distribuya uniformemente.
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Amasar la masa a mano hasta obtener una masa gruesa, cubrirla y dejarla reposar 30 minutos.
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Amasar la masa durante aproximadamente 3 minutos hasta obtener una consistencia lisa y elástica.
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Extienda la masa con un rodillo formando una lámina de aproximadamente 2 mm de grosor, volteándola periódicamente y espolvoreando la superficie con harina para que no se pegue.
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Espolvoree la lámina extendida con sémola de maíz por encima y por debajo, doble la lámina en 4‑5 capas y córtela con un cuchillo seco y afilado en tiras finas.
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Desparrame y suelte cuidadosamente los fideos con las manos.
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En una olla grande, lleve el agua a ebullición completa, agregue los fideos. Cuando el agua vuelva a hervir, añada 120 ml de agua fría.
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Cocine los fideos 1‑2 minutos más, verificando la cocción al gusto.
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Enjuague brevemente los fideos bajo agua corriente para eliminar el exceso de almidón y escúrralos bien.
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Si lo desea, aumente la cantidad de los ingredientes proporcionalmente, congele los fideos crudos inmediatamente después de cortarlos y desmenuzarlos.
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Espolvoree los fideos con sémola de maíz adicional, distribúyalos en una sola capa sobre una bandeja y congélelos. Tras congelarse por completo, transfiéralos a una bolsa o recipiente hermético.
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Prepare los fideos como de costumbre, sin descongelar.
FAQ
¿Cómo se pronuncia Shòu Gānmiàn?
Se pronuncia 'Shou Gan-mian', con un sonido suave para 'Shou' y 'Gan', y 'mian' como 'mi-an'.
¿Qué hace especial a los fideos Shòu Gānmiàn?
Estos fideos caseros, preparados a mano con harina, sal, agua y sémola de maíz, destacan por su textura delicada y su sabor auténtico, perfectos para diversas preparaciones.
¿Puedo usar otro tipo de harina para Shòu Gānmiàn?
Para una textura auténtica, se recomienda harina de trigo. Sin embargo, puedes experimentar con harinas de fuerza para fideos, ajustando la cantidad de agua según sea necesario.
¿Cómo puedo servir los fideos Shòu Gānmiàn?
Son ideales para servir en sopa, con tu salsa favorita o como un plato independiente. Su versatilidad los hace perfectos para cualquier acompañamiento.
¿Dónde puedo encontrar los ingredientes para Shòu Gānmiàn?
Los ingredientes básicos como harina, sal y agua son fáciles de encontrar. Para sémola de maíz, puedes buscarla en supermercados grandes o tiendas de productos asiáticos. Nuestra app Umami Guru te ayudará a localizar tiendas cercanas y sugerir sustitutos.