Shou Ganmian (手擀面)
China
Fideos caseros, preparados a mano con ingredientes simples, tienen una textura delicada y un sabor agradable. Son ideales para servir en sopa, con salsa o como plato independiente.
Ingredients
- 250 g harina
- 0.25 cucharadita sal
- 115 g agua
- 1 cucharada sémola de maíz
Steps
-
En un bol grande, mezcle la harina y la sal. Añada el agua poco a poco, removiendo constantemente para que el líquido se distribuya uniformemente.
-
Amasar la masa a mano hasta obtener una masa gruesa, cubrirla y dejarla reposar 30 minutos.
-
Amasar la masa durante aproximadamente 3 minutos hasta obtener una consistencia lisa y elástica.
-
Extienda la masa con un rodillo formando una lámina de aproximadamente 2 mm de grosor, volteándola periódicamente y espolvoreando la superficie con harina para que no se pegue.
-
Espolvoree la lámina extendida con sémola de maíz por encima y por debajo, doble la lámina en 4‑5 capas y córtela con un cuchillo seco y afilado en tiras finas.
-
Desparrame y suelte cuidadosamente los fideos con las manos.
-
En una olla grande, lleve el agua a ebullición completa, agregue los fideos. Cuando el agua vuelva a hervir, añada 120 ml de agua fría.
-
Cocine los fideos 1‑2 minutos más, verificando la cocción al gusto.
-
Enjuague brevemente los fideos bajo agua corriente para eliminar el exceso de almidón y escúrralos bien.
-
Si lo desea, aumente la cantidad de los ingredientes proporcionalmente, congele los fideos crudos inmediatamente después de cortarlos y desmenuzarlos.
-
Espolvoree los fideos con sémola de maíz adicional, distribúyalos en una sola capa sobre una bandeja y congélelos. Tras congelarse por completo, transfiéralos a una bolsa o recipiente hermético.
-
Prepare los fideos como de costumbre, sin descongelar.