Sikhye (식혜)
Korea
Traditionelles koreanisches alkoholfreies Getränk, hergestellt aus Gerstenmalz und Reis. Süß, mit Ingwer aromatisiert, mit leichter Fermentation und schwimmenden Reiskörnern.
Ingredients
- 200-250 g Gerstenmalz
- 1 Tasse Reis
- 24 Tasse Wasser
- 1 Stück Ingwer
- 0.75 Tasse Zucker
- 0.5 TL Salz
- 5-7 Stück Pinienkerne
- 1 Stück Jujube
- 900 g Kabocha
- 3 EL Violettes Süßkartoffelpulver
Steps
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Legen Sie das Gerstenmalz in ein Mulltuch, gießen Sie 12 Tassen warmes Wasser darüber, massieren Sie es sanft 20‑30 Minuten und drücken Sie die Flüssigkeit aus.
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Lassen Sie die gewonnene Flüssigkeit weitere 15‑20 Minuten stehen, damit die Maische sich absetzt.
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Spülen Sie 1 Tasse Reis und kochen Sie ihn mit etwa 10 % weniger Wasser als üblich, ohne Einweichen.
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Nach dem Kochen den Reis „schlagen“, damit er lockerer wird.
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Gießen Sie die vorbereitete Malzflüssigkeit in den Reiskocher, lassen Sie das Sediment zurück, fügen Sie den gekochten Reis (2 Tassen) hinzu und halten Sie ihn im Warmhaltemodus für 4 Stunden, wobei Sie das Auftauchen schwimmender Körner überprüfen.
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Gießen Sie einen Teil des Getränks in einen Topf, fügen Sie Ingwerscheiben, Zucker und Salz hinzu, bringen Sie es leicht zum Kochen und lassen Sie es 5‑6 Minuten köcheln.
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Nehmen Sie den Topf vom Herd, lassen Sie es abkühlen und sieben Sie es bei Wunsch.
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Gießen Sie das Sikhye in Gläser und garnieren Sie es nach Belieben mit Pinienkernen, Jujubescheiben, Kabocha-Stücken oder bestreuen Sie es mit violettem Süßkartoffelpulver.
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Bewahren Sie das fertige Getränk 5‑6 Tage im Kühlschrank auf und erwärmen Sie es bei Bedarf vor dem Servieren.