Sikhye (식혜)
Corée
Boisson coréenne traditionnelle non alcoolisée, préparée à partir de malt d'orge et de riz. Sucrée, parfumée au gingembre, légèrement fermentée avec des grains de riz flottants.
Ingredients
- 200-250 g malt d'orge
- 1 tasse riz
- 24 tasse eau
- 1 pièce gingembre
- 0.75 tasse sucre
- 0.5 cuillère à café sel
- 5-7 pièces pignons de pin
- 1 pièce jujube
- 900 g kabochá
- 3 cuillère à soupe poudre de patate douce violette
Steps
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Mettez le malt d'orge dans une étamine, versez 12 tasses d'eau tiède, massez doucement pendant 20‑30 minutes, puis pressez le liquide.
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Laissez le liquide reposer encore 15‑20 minutes pour que la pulpe se dépose.
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Rincez 1 tasse de riz et faites-le cuire avec environ 10 % d'eau en moins que d'habitude, sans le faire tremper.
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Une fois cuit, émiettez le riz pour le rendre plus aéré.
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Versez le liquide de malt dans le cuiseur à riz en laissant le dépôt, ajoutez le riz cuit (2 tasses) et maintenez en mode «maintien au chaud» pendant 4 heures, en vérifiant l'apparition de grains flottants.
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Transférez une partie de la boisson dans une casserole, ajoutez les tranches de gingembre, le sucre et le sel, portez à léger ébullition et faites cuire 5‑6 minutes.
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Retirez du feu, laissez refroidir et, si désiré, filtrez.
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Répartissez le Sikhye dans des verres et, si vous le souhaitez, décorez avec des pignons de pin, des tranches de jujube, des morceaux de kabochá ou saupoudrez de poudre de patate douce violette.
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Conservez la boisson au réfrigérateur 5‑6 jours et, si désiré, réchauffez avant de servir.