Sikhye (식혜)

Name: Sikhye
Total time: 326 min
Yield: 20
Cuisine: Korea
Ingredients: 200-250 gram gerstemout; 1 kop rijst; 24 kop water; 1 stuks gember; 0.75 kop suiker; 0.5 theelepel zout; 5-7 stuks cedernoten; 1 stuks jujube; 900 gram kabochá; 3 eetlepel paars zoete aardappel poeder

Korea

Traditionele Koreaanse non-alcoholische drank, gemaakt van gerstemout en rijst. Zoet, aromatisch met gember, licht gefermenteerd en met drijvende rijstkorrels.

Ingredients

200-250 gram gerstemout
1 kop rijst
24 kop water
1 stuks gember
0.75 kop suiker
0.5 theelepel zout
5-7 stuks cedernoten
1 stuks jujube
900 gram kabochá
3 eetlepel paars zoete aardappel poeder

Steps

Plaats de gerstemout in een kaasdoek, giet 12 koppen warm water erover, masseer zachtjes 20‑30 minuten en pers de vloeistof uit.
Laat de verkregen vloeistof nog 15‑20 minuten staan zodat de pulp bezinkt.
Spoel 1 kop rijst en kook deze met ongeveer 10 % minder water dan normaal, zonder weken.
Na het koken, klop de rijst los zodat deze luchtiger wordt.
Giet de bereide moutvloeistof in de rijstkoker, laat het bezinksel achter, voeg gekookte rijst (2 koppen) toe en houd op de 'warmhoud' stand gedurende 4 uur, controleer op drijvende korrels.
Doe een deel van de drank in een pan, voeg gemberplakjes, suiker en zout toe, breng zachtjes aan de kook en laat 5‑6 minuten koken.
Haal van het vuur, laat afkoelen en zeef indien gewenst.
Verdeel Sikhye over glazen en garneer eventueel met cedernoten, jujube plakjes, stukjes kabochá of bestrooi met paars zoete aardappel poeder.
Bewaar de drank 5‑6 dagen in de koelkast, verwarm eventueel voor het serveren.