Sikhye (식혜)
Korea
Traditionele Koreaanse non-alcoholische drank, gemaakt van gerstemout en rijst. Zoet, aromatisch met gember, licht gefermenteerd en met drijvende rijstkorrels.
Ingredients
- 200-250 gram gerstemout
- 1 kop rijst
- 24 kop water
- 1 stuks gember
- 0.75 kop suiker
- 0.5 theelepel zout
- 5-7 stuks cedernoten
- 1 stuks jujube
- 900 gram kabochá
- 3 eetlepel paars zoete aardappel poeder
Steps
-
Plaats de gerstemout in een kaasdoek, giet 12 koppen warm water erover, masseer zachtjes 20‑30 minuten en pers de vloeistof uit.
-
Laat de verkregen vloeistof nog 15‑20 minuten staan zodat de pulp bezinkt.
-
Spoel 1 kop rijst en kook deze met ongeveer 10 % minder water dan normaal, zonder weken.
-
Na het koken, klop de rijst los zodat deze luchtiger wordt.
-
Giet de bereide moutvloeistof in de rijstkoker, laat het bezinksel achter, voeg gekookte rijst (2 koppen) toe en houd op de 'warmhoud' stand gedurende 4 uur, controleer op drijvende korrels.
-
Doe een deel van de drank in een pan, voeg gemberplakjes, suiker en zout toe, breng zachtjes aan de kook en laat 5‑6 minuten koken.
-
Haal van het vuur, laat afkoelen en zeef indien gewenst.
-
Verdeel Sikhye over glazen en garneer eventueel met cedernoten, jujube plakjes, stukjes kabochá of bestrooi met paars zoete aardappel poeder.
-
Bewaar de drank 5‑6 dagen in de koelkast, verwarm eventueel voor het serveren.
FAQ
Wat is Sikhye (식혜) precies?
Sikhye is een traditionele Koreaanse, niet-alcoholische drank gemaakt van gerstemout en rijst. Het is zoet, licht gefermenteerd en heeft een unieke smaak met drijvende rijstkorrels.
Hoe lang duurt het om Sikhye te bereiden?
De bereiding van Sikhye, inclusief de fermentatietijd, duurt ongeveer 326 minuten volgens ons recept.
Kan ik gember weglaten uit het Sikhye recept?
Gember geeft Sikhye een kenmerkende aromatische toets. Hoewel het weggelaten kan worden, raden we het aan voor de authentieke smaakbeleving.
Welke ingrediënten kan ik gebruiken als ik geen kabochá of paars zoete aardappelpoeder heb?
Kabochá en paars zoete aardappelpoeder worden vaak gebruikt voor kleur en extra smaak. Je kunt ze weglaten, of experimenteren met een kleine hoeveelheid pompoenpuree voor een vergelijkbaar effect.
Hoe serveer en bewaar ik Sikhye?
Sikhye wordt traditioneel koud geserveerd, vaak gegarneerd met pijnboompitten of een jujube. Je kunt het tot enkele dagen in de koelkast bewaren.