Sikhye (식혜)
Corea
Bevanda tradizionale coreana analcolica, preparata con malto d'orzo e riso. Dolce, aromatizzata allo zenzero, con una leggera fermentazione e chicchi di riso galleggianti.
Ingredients
- 200-250 grammi malto d'orzo
- 1 tazza riso
- 24 tazza acqua
- 1 pz zenzero
- 0.75 tazza zucchero
- 0.5 cucchiaino sale
- 5-7 pz pinoli
- 1 pz giuggiola
- 900 grammi cavolo cinese
- 3 cucchiaio polvere di patata dolce viola
Steps
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Metti il malto d'orzo in una garza, versa 12 tazze di acqua tiepida, massaggia delicatamente per 20‑30 minuti, quindi spremi il liquido.
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Lascia riposare il liquido ottenuto per altri 15‑20 minuti, affinché la polpa si depositi.
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Risciacqua 1 tazza di riso e cuocilo con una quantità d'acqua circa del 10 % inferiore al solito, senza ammollo.
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Una volta cotto, sbatti il riso per renderlo più sgranato.
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Versa il liquido di malto preparato nella cuociriso, lasciando il sedimento, aggiungi il riso cotto (2 tazze) e mantieni in modalità "riscaldamento" per 4 ore, controllando la comparsa dei chicchi galleggianti.
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Trasferisci una parte della bevanda in una pentola, aggiungi fette di zenzero, zucchero e sale, porta a leggera ebollizione e cuoci per 5‑6 minuti.
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Togli dal fuoco, lascia raffreddare e, se desideri, filtra.
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Versa il Sikhye nei bicchieri e, se desideri, guarnisci con pinoli, fette di giuggiola, pezzi di cavolo cinese o spolvera con polvere di patata dolce viola.
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Conserva la bevanda pronta in frigorifero per 5‑6 giorni; se desideri, riscalda prima di servire.