Sikhye (식혜)
Corea
Bebida tradicional coreana sin alcohol, elaborada a base de malta de cebada y arroz. Dulce, aromatizada con jengibre, con una ligera fermentación y granos de arroz flotantes.
Ingredients
- 200-250 gramos malta de cebada
- 1 taza arroz
- 24 taza agua
- 1 piezas jengibre
- 0.75 taza azúcar
- 0.5 cucharadita sal
- 5-7 piezas piñones
- 1 piezas jujube
- 900 gramos col
- 3 cucharada polvo de batata morada
Steps
-
Coloque la malta de cebada en una gasa, vierta 12 tazas de agua tibia, masajee suavemente durante 20‑30 minutos y exprima el líquido.
-
Deje reposar el líquido obtenido otros 15‑20 minutos para que se asiente la pulpa.
-
Lave 1 taza de arroz y cocínelo con aproximadamente un 10 % menos de agua de lo habitual, sin remojo.
-
Una vez cocido, bata el arroz para que quede más suelto.
-
Vierta el líquido de malta preparado en la arrocera, dejando el sedimento, añada el arroz cocido (2 tazas) y mantenga en modo "mantener caliente" durante 4 horas, verificando la aparición de granos flotantes.
-
Transfiera parte de la bebida a una olla, añada rodajas de jengibre, azúcar y sal, lleve a ebullición ligera y cocine 5‑6 minutos.
-
Retire del fuego, deje enfriar y, si lo desea, cuele.
-
Sirva el Sikhye en vasos y, si lo desea, decórelo con piñones, rodajas de jujube, trozos de col o espolvoree polvo de batata morada.
-
Guarde la bebida preparada en el refrigerador durante 5‑6 días y, si lo desea, caliéntela antes de servir.