Сикхе (식혜)
Корея
Традиционный корейский безалкогольный напиток, приготовленный из ячменного солода и риса. Сладкий, ароматный имбирём, с лёгкой ферментацией и плавающими рисовыми зернами.
Ingredients
- 200-250 г ячменный солод
- 1 чашка рис
- 24 чашка вода
- 1 шт. имбирь
- 0.75 чашка сахар
- 0.5 ч.л. соль
- 5-7 шт. кедровые орешки
- 1 шт. джуджуб
- 900 г кабоча
- 3 ст.л. порошок фиолетового сладкого картофеля
Steps
-
Положите ячменный солод в марлю, залейте 12 чашек тёплой воды, мягко массируйте 20‑30 минут, отожмите жидкость.
-
Оставьте полученную жидкость ещё 15‑20 минут, чтобы осела гуща.
-
Промойте 1 чашку риса и сварите его в количестве воды примерно на 10 % меньше обычного, без замачивания.
-
После готовности «взбейте» рис, чтобы он стал более рыхлым.
-
В рисоварку вылейте приготовленную солодовую жидкость, оставив осадок, добавьте отварный рис (2 чашки) и держите в режиме «подогрев» 4 часа, проверяя появление плавающих зерен.
-
Переложите часть напитка в кастрюлю, добавьте имбирные ломтики, сахар и соль, доведите до лёгкого кипения и варите 5‑6 минут.
-
Снимите с огня, дайте остыть и при желании процедите.
-
Разлейте Sikhye по стаканам и при желании украсьте кедровыми орешками, ломтиками джуджуба, кусочками кабоча или посыпьте порошком фиолетового сладкого картофеля.
-
Храните готовый напиток в холодильнике 5‑6 дней, при желании подогрейте перед подачей.