Sukiyaki (すき焼き)
Japan
Traditionelles japanisches Gericht Sukiyaki, zubereitet aus Hähnchenschenkeln, Gemüse und Tofu, serviert in einer aromatischen Warisita‑Sauce. Fleisch‑ und Gemüsestücke werden vor dem Essen in rohes Ei getaucht, was dem Gericht einen zarten Geschmack verleiht.
Ingredients
- 300 g Hähnchenschenkel
- 2 Stk. Lauch
- 4 Stk. Shiitake‑Pilze
- 300 g Tofu
- 200 g Shirataki
- 4 Stk. Ei
- 4 EL Sojasauce
- 30 g Zucker
- 200 ml Wasser
- nach Geschmack Pflanzenöl
Steps
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Bereiten Sie die Warisita‑Sauce zu: Gießen Sie Sojasauce in einen Topf, fügen Sie Zucker und Wasser hinzu, erhitzen Sie, rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen.
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Bereiten Sie das Hähnchen vor: Entfernen Sie das Fett vom Fleisch, legen Sie das Fleisch flach, schneiden Sie es an der dünneren Stelle halb durch, dann öffnen Sie es und schneiden Sie es in Platten von etwa 5 mm Dicke.
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Schneiden Sie den Lauch in Stücke von etwa 3 cm Länge, die Shiitake‑Pilze diagonal halbieren, den Tofu in Würfel von ca. 3 cm × 2 cm schneiden.
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Legen Sie die Shirataki in ein Sieb, entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit, schneiden Sie sie in Stücke von etwa 10 cm Länge, kochen Sie sie 2 Minuten in kochendem Wasser, dann das Wasser abgießen.
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Erhitzen Sie einen breiten Topf auf dem Gasherd, geben Sie Pflanzenöl (oder etwas Hühnerfett) hinzu und verteilen Sie es am Boden.
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Fügen Sie die Hälfte des Lauchs hinzu und braten Sie ihn goldbraun, dann das Fett entfernen und die Flamme ausschalten.
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Schieben Sie den Lauch an den Rand und legen Sie die Shiitake‑Pilze, den Tofu und die Shirataki gruppenweise dazu.
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Gießen Sie die Warisita‑Sauce dazu, sodass sie die Zutaten etwa zur Hälfte bedeckt, und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen.
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Während die Sauce köchelt, geben Sie die Hähnchenstücke einzeln hinzu, achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht sinkt. Nach Zugabe der Hälfte des Fleisches 4‑5 Minuten kochen, dann das restliche Fleisch hinzufügen und bis zur vollständigen Garzeit weiterkochen.
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Für jeden Gast eine kleine Schale vorbereiten, ein rohes Ei hineinschlagen. Nehmen Sie fertige Hähnchen‑ und Gemüsestücke mit Stäbchen, tauchen Sie sie in das rohe Ei und essen Sie.
FAQ
Was ist Sukiyaki und wie unterscheidet es sich von Shabu-Shabu?
Sukiyaki ist ein japanischer Hot Pot, bei dem Zutaten in einer süß-salzigen Warishita-Sauce direkt am Tisch gekocht werden. Im Gegensatz zu Shabu-Shabu, wo die Zutaten kurz in Brühe gegart und dann in Saucen getaucht werden, garen die Zutaten beim Sukiyaki direkt in der aromareichen Sauce und werden oft vor dem Verzehr in rohes Ei getaucht.
Kann ich die Hähnchenschenkel in diesem Sukiyaki-Rezept ersetzen?
Ja, traditionell wird Sukiyaki oft mit dünn geschnittenem Rindfleisch zubereitet. Du kannst die Hähnchenschenkel durch Rindfleisch, Schweinefleisch oder auch durch mehr Tofu und Pilze für eine vegetarische Variante ersetzen.
Welche Zutaten sind für ein authentisches Sukiyaki unerlässlich?
Für ein authentisches Sukiyaki sind die Warishita-Sauce (Sojasauce, Zucker, Mirin/Sake), dünn geschnittenes Fleisch (oder Hähnchen), Tofu, Shirataki-Nudeln und verschiedene Gemüsesorten wie Lauch und Shiitake-Pilze typisch. Rohes Ei zum Dippen ist ebenfalls ein wichtiger Bestandteil.
Wie lange dauert die Zubereitung dieses Sukiyaki-Rezepts?
Die reine Kochzeit für dieses Sukiyaki-Rezept beträgt etwa 37 Minuten. Die Vorbereitung der Zutaten kann je nach Schnelligkeit variieren, aber der Kochprozess selbst ist relativ schnell, da die Zutaten direkt am Tisch gegart werden.
Wie serviert man Sukiyaki am besten?
Sukiyaki wird traditionell direkt aus dem Topf am Tisch serviert. Jeder nimmt sich die gegarten Zutaten heraus und taucht sie vor dem Essen in eine Schale mit verquirltem rohem Ei. Dazu wird oft Reis gereicht.