Tangyuan (汤圆)

Name: Tangyuan
Total time: 92 min
Yield: 20
Cuisine: China
Ingredients: 160 ml schwarzer Sesam; 37.5 ml Zucker; 37.5 ml weiche Butter; 240 ml klebriges Reismehl; 45 ml gekochtes Wasser; 60 ml Wasser bei Zimmertemperatur

China

Tian Yuan — süße klebrige Reisbällchen mit einer nussig-sesamigen Füllung, umhüllt von einem zarten, elastischen Teig. Es ist ein traditionelles chinesisches Dessert, das warm in süßem Sirup oder einfach in Kochflüssigkeit serviert wird.

Ingredients

160 ml schwarzer Sesam
37.5 ml Zucker
37.5 ml weiche Butter
240 ml klebriges Reismehl
45 ml gekochtes Wasser
60 ml Wasser bei Zimmertemperatur

Steps

Rösten Sie schwarzen Sesam in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze, bis er fluffig wird und sich leicht mit den Fingern zerbröckelt.
Kühlen Sie den Sesam ab und pürieren Sie ihn zusammen mit Zucker im Mixer, bis eine glatte, glänzende Paste entsteht.
Fügen Sie der Paste weiche Butter hinzu, gut vermischen und im Kühlschrank kühlen, bis sie fest wird.
Teilen Sie die fertige Paste in 20 Portionen, formen Sie Kugeln und stellen Sie sie zurück in den Kühlschrank, während der Teig zubereitet wird.
Gießen Sie in einer Schüssel das kochende Wasser zum klebrigen Reismehl, rühren Sie mit einem Spatel, dann fügen Sie nach und nach das Wasser bei Zimmertemperatur hinzu, bis der Teig glatt und weich ist.
Kneten Sie den Teig von Hand zu einer einheitlichen weichen Konsistenz, bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl hinzufügen.
Teilen Sie den Teig in 20 gleiche Teile und rollen Sie jedes zu einer Kugel.
Drücken Sie jede Teigkugel mit den Fingern flach, um eine runde Hülle zu bilden.
Legen Sie die Füllkugel in die Mitte der Hülle, heben Sie die Ränder vorsichtig an und schließen Sie sie vollständig, sodass eine nahtlose Kugel entsteht.
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen, geben Sie die Kugeln vorsichtig hinein und kochen Sie, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch eine Minute weiter.
Rühren Sie die Kugeln mit einem Spatel um, damit sie nicht kleben, und kochen Sie eine weitere Minute nach dem Aufsteigen.
Verteilen Sie die fertigen Tian Yuan in Schalen zusammen mit etwas Kochflüssigkeit und servieren Sie sie warm.
Kühlen Sie die gesammelten Kugeln in einer einzelnen Schicht auf einem Backblech, frieren Sie sie ein und legen Sie sie anschließend in einen luftdichten Beutel.
Für die gefrorenen Kugeln wiederholen Sie den Kochvorgang, ohne sie vorher aufzutauen.