タンユエン (汤圆)

Steps

1. 

   黒ごまを乾いたフライパンで弱火で炒め、ふわっとして指で簡単に砕けるまで加熱します。

2. 

   冷ました黒ごまをブレンダーで砂糖と共に滑らかで光沢のあるペーストになるまで砕きます。

3. 

   ペーストに柔らかいバターを加え、よく混ぜてから冷蔵庫で弾力が出るまで冷やします。

4. 

   できたペーストを20等分に分け、球状に成形し、生地ができるまで冷蔵庫に戻します。

5. 

   ボウルに沸騰した水をもち米粉に注ぎ、ヘラで混ぜ、次に常温の水を少しずつ加えて、生地が滑らかで柔らかくなるまで混ぜます。

6. 

   手で生地を均一で柔らかいコンシステンシーになるまでこね、必要に応じて少量の水や粉を加えます。

7. 

   生地を20等分に分け、各々を球状に丸めます。

8. 

   各球を指で押しつぶし、丸い皮を作ります。

9. 

   皮の中心に餡の球を入れ、端を慎重に持ち上げて完全に閉じ、隙間のない球を形成します。

10. 

    大きな鍋の水を沸騰させ、球を慎重に入れて、浮き上がるまで煮込み、さらに1分間加熱します。

11. 

    球がくっつかないようにヘラでかき混ぜ、浮き上がった後さらに1分間煮ます。

12. 

    出来上がったタンユエンを少量の煮汁と共に器に盛り、温かく提供します。

13. 

    集めた球を天板に一層に並べて冷やし、凍らせた後、密封袋に移します。

14. 

    凍った球に対して解凍せずに同じ茹で工程を繰り返します。