Tangyuan (汤圆)

Name: Tangyuan
Total time: 92 min
Yield: 20
Cuisine: Chine
Ingredients: 160 ml sésame noir; 37.5 ml sucre; 37.5 ml beurre doux ramolli; 240 ml farine de riz gluant; 45 ml eau bouillie; 60 ml eau à température ambiante

Chine

By Umami Guru Kitchen · Published 2026-06-22 · Updated 2026-07-07

Dessert Tang Yuan, cuisine chinoise, illustration style Ghibli

Tang Yuan sont des boules de riz gluant sucrées avec une garniture de sésame noir, enrobées d'une pâte élastique et tendre. Ce dessert traditionnel chinois est servi chaud dans un sirop sucré ou simplement dans le liquide de cuisson.

Ingredients

160 ml sésame noir
37.5 ml sucre
37.5 ml beurre doux ramolli
240 ml farine de riz gluant
45 ml eau bouillie
60 ml eau à température ambiante

Steps

Faire griller le sésame noir dans une poêle sèche à feu doux, jusqu'à ce qu'il devienne aérien et se crumble facilement entre les doigts.
Après avoir refroidi le sésame, le réduire en poudre dans un mixeur avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
Ajouter le beurre doux ramolli à la pâte, bien mélanger et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.
Diviser la pâte obtenue en 20 portions, former des boules et les remettre au réfrigérateur pendant que la pâte est préparée.
Dans un bol, verser l'eau bouillie sur la farine de riz gluant en remuant avec une spatule, puis ajouter progressivement l'eau à température ambiante jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une consistance homogène et souple, en ajoutant un peu d'eau ou de farine si nécessaire.
Diviser la pâte en 20 parts égales et rouler chaque portion en boule.
Aplatir chaque boule de pâte avec les doigts pour former une coque ronde.
Placer une boule de farce au centre de la coque, relever délicatement les bords et refermer complètement, formant une boule sans fissure.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau, y plonger délicatement les boules et cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, puis laisser cuire une minute supplémentaire.
Remuer les boules avec une spatule pour éviter qu'elles collent, puis cuire une minute de plus après leur remontée.
Disposer les Tang Yuan cuits dans des bols avec un peu de liquide de cuisson, servir chauds.
Refroidir les boules assemblées en une couche sur une plaque, les congeler, puis les transférer dans un sac hermétique.
Pour les boules congelées, répéter le processus de cuisson sans les décongeler.