Tangyuan (汤圆)

Name: Tangyuan
Total time: 92 min
Yield: 20
Cuisine: Cina
Ingredients: 160 ml sesamo nero; 37.5 ml zucchero; 37.5 ml burro morbido; 240 ml farina di riso glutinoso; 45 ml acqua bollita; 60 ml acqua a temperatura ambiente

Cina

Tang Yuan — dolci palline di riso glutinoso con ripieno di noci e sesamo, ricoperte da una pasta delicata ed elastica. È un dessert tradizionale cinese, servito caldo in uno sciroppo dolce o semplicemente nel liquido di cottura.

Ingredients

160 ml sesamo nero
37.5 ml zucchero
37.5 ml burro morbido
240 ml farina di riso glutinoso
45 ml acqua bollita
60 ml acqua a temperatura ambiente

Steps

Tostate il sesamo nero in una padella asciutta a fuoco lento, finché non diventa soffice e si sbriciola facilmente con le dita.
Una volta raffreddato il sesamo, frullatelo nel mixer insieme allo zucchero fino a ottenere una pasta liscia e brillante.
Aggiungete al composto il burro morbido, mescolate bene e raffreddate in frigorifero fino a che diventi elastico.
Dividete la pasta ottenuta in 20 porzioni, formate delle palline e rimetteteli in frigorifero mentre si prepara l'impasto.
In una ciotola versate l'acqua bollita nella farina di riso glutinoso, mescolando con una spatola, poi aggiungete gradualmente l'acqua a temperatura ambiente finché l'impasto non diventa liscio e morbido.
Impastate a mano fino a ottenere una consistenza omogenea e morbida; se necessario, aggiungete un po' d'acqua o di farina.
Dividete l'impasto in 20 parti uguali e arrotolate ciascuna in una pallina.
Comprimete ogni pallina di impasto con le dita, formando una copertura rotonda.
Inserite una pallina di ripieno al centro della copertura, sollevate delicatamente i bordi e chiudete completamente, formando una pallina senza fessure.
Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua, immergete delicatamente le palline e cuocetele finché non salgono in superficie, poi per un altro minuto.
Mescolate le palline con una spatola per evitare che si attacchino e cuocetele per un altro minuto dopo che sono emerse.
Distribuite i Tang Yuan pronti in ciotole con una piccola quantità del liquido di cottura e serviteli caldi.
Raffreddate le palline raccolte in un unico strato su una teglia, congelatele, poi trasferitele in un sacchetto ermetico.
Per le palline congelate, ripetete il processo di cottura senza scongelarle.