Тан Юань (汤圆)
Китай
Тан Юань — сладкие клейкие рисовые шарики с орехово‑кунжутной начинкой, покрытые нежным, эластичным тестом. Это традиционный китайский десерт, который подают тёплым в сладком сиропе или просто в варочной жидкости.
Ingredients
- 160 мл черный кунжут
- 37.5 мл сахар
- 37.5 мл масло сливочное мягкое
- 240 мл клейкий рисовый мука
- 45 мл вода кипяченая
- 60 мл вода комнатной температуры
Steps
-
Поджарьте черный кунжут на сухой сковороде на медленном огне, пока он не станет пушистым и легко крошится пальцами.
-
Охладив кунжут, измельчите его в блендере вместе с сахаром до получения гладкой блестящей пасты.
-
Добавьте к пасте мягкое сливочное масло, хорошо перемешайте и охладите в холодильнике до упругости.
-
Разделите полученную пасту на 20 порций, сформируйте шарики и верните их в холодильник, пока готовится тесто.
-
В миске влейте кипяченую воду в клейкий рисовый мука, помешивая лопаткой, затем постепенно добавляйте комнатную воду, пока тесто не станет гладким и мягким.
-
Замесите тесто вручную до однородной мягкой консистенции, при необходимости добавьте немного воды или муки.
-
Разделите тесто на 20 равных частей и скатайте каждую в шарик.
-
Сожмите каждый шарик теста пальцами, образуя круглую оболочку.
-
Поместите шарик начинки в центр оболочки, аккуратно поднимайте края и полностью закройте, сформировав шарик без щелей.
-
Доведите большую кастрюлю с водой до полного кипения, аккуратно опустите шарики и варите, пока они не всплывут, затем ещё минуту.
-
Перемешайте шарики лопаткой, чтобы они не прилипали, и варите ещё минуту после всплытия.
-
Разложите готовые тан юань в чаши вместе с небольшим количеством варочной жидкости, подавайте тёплыми.
-
Охладите собранные шарики в один слой на противне, заморозьте, затем переложите в герметичный пакет.
-
Для замороженных шариков повторите процесс варки без размораживания.