Tteokgalbi (떡갈비)
Korea
Saftige Fleischbällchen aus Rind- und Schweinefleisch, angebraten bis zur goldenen Kruste und überzogen mit einer süß-scharfen Sojasauce mit Noten von Ingwer, Knoblauch und Reiswein. Heiß serviert, bestreut mit Nüssen und begleitet von Gemüsebeilagen.
Ingredients
- 225 g Rinderhackfleisch
- 225 g Schweinehackfleisch
- 5 Stück Shiitake-Pilze
- 0.25 Stück Zwiebel
- 2 Stück Frühlingszwiebel
- 1 Stück Ei
- 1 EL Sojasauce
- 2 TL Knoblauch
- 1 TL Ingwer
- 0.25 TL Salz
- nach Geschmack gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0.5 EL Maisstärke
- 1 EL Zucker
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Gochujang
- 3 EL Reiswein
- 3 EL Wasser
- 2 EL Maissirup
Steps
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Fein hacke die Shiitake-Pilze, Zwiebel und Frühlingszwiebel. Vermische sie mit Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, Ei, Sojasauce, gehacktem Knoblauch, geriebenem Ingwer, Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Zucker. Gründlich mit den Händen vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
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Forme aus der Masse etwa 3 cm große Bällchen und wälze jedes Bällchen in Maisstärke.
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Erhitze Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Bällchen portionsweise goldbraun, etwa 5 Minuten pro Seite.
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Vermische in einem separaten Topf Sojasauce, Gochujang, Reiswein, Wasser, Maissirup, gehackten Knoblauch und Ingwer. Zum Kochen bringen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
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Gib die gebratenen Bällchen zurück in die Sauce, reduziere die Hitze und lasse sie unter Rühren köcheln, bis die Sauce zu einer dicken Glasur wird, die die Bällchen vollständig bedeckt, etwa 5 Minuten.
FAQ
Was ist Tteokgalbi (떡갈비)?
Tteokgalbi sind saftige koreanische Frikadellen aus Rind- und Schweinehackfleisch, die mit einer süß-scharfen Sojasauce glasiert und oft mit Nüssen und Gemüse serviert werden.
Kann ich das Fleisch in Tteokgalbi ersetzen?
Ja, Sie können das Verhältnis von Rind- und Schweinehackfleisch anpassen oder auch nur eine Sorte verwenden. Für eine vegetarische Variante können Sie Pilze oder Tofu als Basis nutzen.
Wie lange dauert die Zubereitung von Tteokgalbi?
Die reine Kochzeit für Tteokgalbi beträgt etwa 35 Minuten. Die Vorbereitung kann je nach Erfahrung variieren.
Wozu passt Tteokgalbi am besten?
Tteokgalbi wird traditionell heiß mit Reis und verschiedenen Beilagen (Banchan) wie Kimchi oder eingelegtem Gemüse serviert. Auch ein frischer Salat passt hervorragend dazu.
Wie hilft mir Umami Guru bei der Zubereitung von Tteokgalbi?
Umami Guru bietet Ihnen einen KI-Assistenten für Schritt-für-Schritt-Anleitungen, hilft bei der Kostenberechnung und schlägt Ersatz für schwer erhältliche Zutaten vor, um Ihr Kocherlebnis zu vereinfachen.