Tteokgalbi (떡갈비)
Corea
Polpette succose di carne di manzo e maiale, fritte fino a doratura e ricoperte con una salsa di soia dolce-piccante con note di zenzero, aglio e vino di riso. Servite calde, spolverate con noci e accompagnate da contorni di verdure.
Ingredients
- 225 g macinato di manzo
- 225 g macinato di maiale
- 5 pz. funghi shiitake
- 0.25 pz. cipolla
- 2 pz. cipollotto
- 1 pz. uovo
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 2 cucchiaino aglio
- 1 cucchiaino zenzero
- 0.25 cucchiaino sale
- a piacere pepe nero macinato
- 0.5 cucchiaio amido di mais
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 cucchiaio olio vegetale
- 1 cucchiaio gochujang
- 3 cucchiaio vino di riso
- 3 cucchiaio acqua
- 2 cucchiaio sciroppo di mais
Steps
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Tagliare finemente i funghi, la cipolla e il cipollotto. Mescolarli con il macinato di manzo e di maiale, l’uovo, la salsa di soia, l’aglio tritato, lo zenzero grattugiato, il sale, il pepe nero macinato e lo zucchero. Impastare accuratamente a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
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Formare delle polpette con la massa ottenuta, di circa 3 cm di diametro, e rotolarle nell'amido di mais.
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Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio e friggere le polpette in più riprese fino a doratura, circa 5 minuti per lato.
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In una pentola a parte, unire la salsa di soia (per la salsa), il gochujang, il vino di riso, l’acqua, lo sciroppo di mais, l’aglio tritato e lo zenzero. Portare a ebollizione e cuocere per 3–4 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente.
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Rimettere le polpette fritte nella salsa, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando, finché la salsa non diventa una glassa densa che ricopre completamente le polpette, per circa 5 minuti.
FAQ
Posso sostituire la carne di maiale nel Tteokgalbi?
Sì, puoi usare solo carne di manzo macinata per il Tteokgalbi, anche se la miscela tradizionale di manzo e maiale offre una consistenza e un sapore ottimali.
Qual è il tempo di cottura del Tteokgalbi?
Il tempo di cottura del Tteokgalbi è di circa 35 minuti, inclusa la preparazione e la frittura.
Con cosa posso servire il Tteokgalbi?
Il Tteokgalbi è ottimo servito caldo con contorni di verdure fresche, riso al vapore e kimchi, spolverato con noci tritate.
Dove posso trovare gli ingredienti specifici per il Tteokgalbi, come il gochujang, in Italia?
Ingredienti come il gochujang sono disponibili nei negozi di alimentari asiatici specializzati o online. L'assistente AI di Umami Guru può anche suggerire sostituzioni se non li trovi.