Tteokgalbi (떡갈비)
Corée
Boulettes de viande juteuses à base de bœuf et de porc, frites jusqu'à obtenir une croûte dorée et nappées d'une sauce soja sucrée‑épicée aux notes de gingembre, d'ail et de vin de riz. Servies chaudes, saupoudrées de noix et accompagnées de garnitures de légumes.
Ingredients
- 225 g viande hachée de bœuf
- 225 g viande hachée de porc
- 5 pcs champignons shiitake
- 0.25 pcs oignon
- 2 pcs oignon vert
- 1 pcs œuf
- 1 c. à soupe sauce soja
- 2 c. à café ail
- 1 c. à café gingembre
- 0.25 c. à café sel
- au goût poivre noir moulu
- 0.5 c. à soupe fécule de maïs
- 1 c. à soupe sucre
- 1 c. à soupe huile végétale
- 1 c. à soupe gochujang
- 3 c. à soupe vin de riz
- 3 c. à soupe eau
- 2 c. à soupe sirop de maïs
Steps
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Mélanger les champignons shiitake, l'oignon et l'oignon vert finement hachés avec la viande hachée de bœuf et de porc, l'œuf, la sauce soja, l'ail écrasé, le gingembre râpé, le sel, le poivre noir moulu et le sucre. Bien mélanger à la main jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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Former des boulettes d'environ 3 cm de diamètre et les rouler dans la fécule de maïs.
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Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen et faire dorer les boulettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes de chaque côté.
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Dans une casserole, mélanger la sauce soja, le gochujang, le vin de riz, l'eau, le sirop de maïs, l'ail et le gingembre. Porter à ébullition et laisser cuire 3–4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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Remettre les boulettes dorées dans la sauce, réduire le feu et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que la sauce devienne un glaçage épais recouvrant complètement les boulettes, environ 5 minutes.
FAQ
Qu'est-ce que le Tteokgalbi (떡갈비) ?
Le Tteokgalbi est un plat coréen composé de boulettes de viande hachée (bœuf et porc), grillées et nappées d'une sauce soja sucrée-épicée.
Puis-je remplacer le porc dans le Tteokgalbi ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement du bœuf ou une combinaison de bœuf et de poulet haché pour une version sans porc. L'IA d'Umami Guru peut vous aider à ajuster les proportions.
Combien de temps faut-il pour préparer le Tteokgalbi ?
La préparation du Tteokgalbi prend environ 35 minutes, sans compter le temps de marinade si vous choisissez d'en faire une.
Comment servir le Tteokgalbi ?
Servez le Tteokgalbi chaud, parsemé de noix, accompagné de riz et de garnitures de légumes comme le kimchi ou des légumes sautés.
Comment Umami Guru m'aide-t-il à cuisiner le Tteokgalbi ?
Umami Guru vous guide pas à pas avec son assistant IA, calcule le coût du plat et propose des alternatives pour les ingrédients difficiles à trouver.