Tteokgalbi (떡갈비)

Name: Tteokgalbi
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Corea
Ingredients: 225 g carne molida de res; 225 g carne molida de cerdo; 5 unidad champiñones shiitake; 0.25 unidad cebolla; 2 unidad cebollino; 1 unidad huevo; 1 cda. salsa de soja; 2 cucharadita ajo; 1 cucharadita jengibre; 0.25 cucharadita sal; al gusto pimienta negra molida; 0.5 cda. fécula de maíz; 1 cda. azúcar; 1 cda. aceite vegetal; 1 cda. gochujang; 3 cda. vino de arroz; 3 cda. agua; 2 cda. jarabe de maíz

Corea

Jugosas bolas de carne de res y cerdo, fritas hasta obtener una costra dorada y cubiertas con una salsa agridulce de soja con notas de jengibre, ajo y vino de arroz. Se sirven calientes, espolvoreadas con nueces y acompañadas de guarniciones de verduras.

Ingredients

225 g carne molida de res
225 g carne molida de cerdo
5 unidad champiñones shiitake
0.25 unidad cebolla
2 unidad cebollino
1 unidad huevo
1 cda. salsa de soja
2 cucharadita ajo
1 cucharadita jengibre
0.25 cucharadita sal
al gusto pimienta negra molida
0.5 cda. fécula de maíz
1 cda. azúcar
1 cda. aceite vegetal
1 cda. gochujang
3 cda. vino de arroz
3 cda. agua
2 cda. jarabe de maíz

Steps

Picar finamente los champiñones, la cebolla y el cebollino. Mezclar con la carne molida de res y cerdo, huevo, salsa de soja, ajo picado, jengibre rallado, sal, pimienta negra molida y azúcar. Amasar bien con las manos hasta obtener una masa homogénea.
Formar bolitas de aproximadamente 3 cm de diámetro y rebozarlas en fécula de maíz.
Calentar aceite vegetal en una sartén a fuego medio y freír las albóndigas en tandas hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos por cada lado.
En una cacerola aparte, combinar salsa de soja, gochujang, vino de arroz, agua, jarabe de maíz, ajo y jengibre. Llevar a ebullición y cocinar 3‑4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
Regresar las albóndigas fritas a la salsa, reducir el fuego y cocinar, removiendo, hasta que la salsa se convierta en un glaseado espeso que cubra completamente las bolitas, unos 5 minutos.