Tteokgalbi (떡갈비)
Corea
Jugosas bolas de carne de res y cerdo, fritas hasta obtener una costra dorada y cubiertas con una salsa agridulce de soja con notas de jengibre, ajo y vino de arroz. Se sirven calientes, espolvoreadas con nueces y acompañadas de guarniciones de verduras.
Ingredients
- 225 g carne molida de res
- 225 g carne molida de cerdo
- 5 unidad champiñones shiitake
- 0.25 unidad cebolla
- 2 unidad cebollino
- 1 unidad huevo
- 1 cda. salsa de soja
- 2 cucharadita ajo
- 1 cucharadita jengibre
- 0.25 cucharadita sal
- al gusto pimienta negra molida
- 0.5 cda. fécula de maíz
- 1 cda. azúcar
- 1 cda. aceite vegetal
- 1 cda. gochujang
- 3 cda. vino de arroz
- 3 cda. agua
- 2 cda. jarabe de maíz
Steps
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Picar finamente los champiñones, la cebolla y el cebollino. Mezclar con la carne molida de res y cerdo, huevo, salsa de soja, ajo picado, jengibre rallado, sal, pimienta negra molida y azúcar. Amasar bien con las manos hasta obtener una masa homogénea.
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Formar bolitas de aproximadamente 3 cm de diámetro y rebozarlas en fécula de maíz.
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Calentar aceite vegetal en una sartén a fuego medio y freír las albóndigas en tandas hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos por cada lado.
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En una cacerola aparte, combinar salsa de soja, gochujang, vino de arroz, agua, jarabe de maíz, ajo y jengibre. Llevar a ebullición y cocinar 3‑4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
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Regresar las albóndigas fritas a la salsa, reducir el fuego y cocinar, removiendo, hasta que la salsa se convierta en un glaseado espeso que cubra completamente las bolitas, unos 5 minutos.
FAQ
¿Qué es el Tteokgalbi (떡갈비)?
El Tteokgalbi (떡갈비) son jugosas albóndigas coreanas hechas tradicionalmente con carne de res o una mezcla de res y cerdo, marinadas y asadas o fritas, a menudo con una salsa agridulce.
¿Puedo sustituir algún ingrediente en esta receta de Tteokgalbi?
Sí, si no encuentras champiñones shiitake, puedes usar champiñones crimini. Para el gochujang, puedes ajustar la cantidad o sustituirlo por una pasta de chile suave si prefieres menos picante. La app Umami Guru te ayuda a encontrar sustitutos.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar este Tteokgalbi?
La preparación del Tteokgalbi (떡갈비) según esta receta toma aproximadamente 35 minutos, sin contar el tiempo de marinado si decides hacerlo.
¿Con qué se suele servir el Tteokgalbi (떡갈비)?
El Tteokgalbi (떡갈비) se sirve tradicionalmente caliente, espolvoreado con nueces y acompañado de guarniciones de verduras, como arroz blanco, kimchi o ensaladas frescas.
¿Cómo puedo conseguir ingredientes coreanos auténticos en mi ciudad para el Tteokgalbi?
La app Umami Guru te ayuda a encontrar tiendas de productos asiáticos cerca de ti, como en Madrid o Barcelona, donde podrás conseguir ingredientes auténticos para tu Tteokgalbi (떡갈비).