Tteokgalbi (떡갈비)
Korea
Sappige vleesballetjes van rund- en varkensgehakt, gebakken tot een gouden korst en bedekt met een zoet-pittige sojasaus met tonen van gember, knoflook en rijstwijn. Geserveerd warm, bestrooid met noten en vergezeld van groentebijgerechten.
Ingredients
- 225 g rundergehakt
- 225 g varkensgehakt
- 5 stuks shiitake champignons
- 0.25 stuks ui
- 2 stuks lente-ui
- 1 stuks ei
- 1 el. sojasaus
- 2 tl. knoflook
- 1 tl. gember
- 0.25 tl. zout
- naar smaak gemalen zwarte peper
- 0.5 el. maïzena
- 1 el. suiker
- 1 el. plantaardige olie
- 1 el. gochujang
- 3 el. rijstwijn
- 3 el. water
- 2 el. maïssiroop
Steps
-
Fijn hak de shiitake champignons, ui en lente-ui. Meng ze met rundergehakt en varkensgehakt, ei, sojasaus, fijngehakte knoflook, geraspte gember, zout, gemalen zwarte peper en suiker. Meng grondig met de hand tot een egaal mengsel.
-
Vorm van het mengsel balletjes van ongeveer 3 cm diameter en wentel elke bal in maïzena.
-
Verhit plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur en bak alle gehaktballetjes in porties tot goudbruin, ongeveer 5 minuten per kant.
-
Meng in een aparte pan sojasaus, gochujang, rijstwijn, water, maïssiroop, fijngehakte knoflook en gember. Breng aan de kook en laat 3–4 minuten sudderen tot de saus iets indikt.
-
Doe de gebakken gehaktballetjes terug in de saus, verlaag het vuur en laat sudderen, roerend, tot de saus een dikke glazuur vormt die de balletjes volledig bedekt, ongeveer 5 minuten.
FAQ
Kan ik Tteokgalbi alleen met rundvlees maken?
Ja, hoewel dit recept een mix van rund- en varkensgehakt gebruikt voor de beste smaak en textuur, kun je ook alleen rundergehakt gebruiken. Pas de kooktijd mogelijk iets aan.
Hoe lang kan ik Tteokgalbi bewaren?
Gekookte Tteokgalbi kan tot 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Opwarmen kan in de pan of magnetron.
Welke bijgerechten passen goed bij Tteokgalbi?
Tteokgalbi wordt traditioneel geserveerd met rijst en diverse banchan (Koreaanse bijgerechten), zoals kimchi, ingelegde radijs of gestoomde groenten.
Kan ik gochujang weglaten als ik niet van pittig houd?
Ja, je kunt de gochujang weglaten of de hoeveelheid verminderen als je een mildere smaak prefereert. De saus blijft dan zoeter en minder pittig.
Hoe helpt Umami Guru mij bij het bereiden van Tteokgalbi?
Umami Guru biedt een AI-assistent die je stap voor stap begeleidt, de kosten berekent en suggesties geeft voor het vervangen van ingrediënten als deze niet beschikbaar zijn.