トッカルビ (떡갈비)
韓国
ジューシーな牛肉と豚肉のボールを黄金色になるまで焼き、しょうが、にんにく、料理酒の風味がある甘辛い醤油ソースでコーティングしたもの。熱々のまま、ナッツを振りかけ、野菜の付け合わせと共に提供する。
Ingredients
- 225 グラム 牛ひき肉
- 225 グラム 豚ひき肉
- 5 個 シイタケ
- 0.25 個 玉ねぎ
- 2 個 青ねぎ
- 1 個 卵
- 1 大さじ 醤油
- 2 小さじ にんにく
- 1 小さじ しょうが
- 0.25 小さじ 塩
- 適量 黒胡椒（粉）
- 0.5 大さじ コーンスターチ
- 1 大さじ 砂糖
- 1 大さじ 植物油
- 1 大さじ コチュジャン
- 3 大さじ 料理酒
- 3 大さじ 水
- 2 大さじ コーンシロップ
Steps
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シイタケ、玉ねぎ、青ねぎを細かく刻む。牛ひき肉と豚ひき肉、卵、醤油、みじん切りにしたにんにく、すりおろしたしょうが、塩、黒胡椒（粉）、砂糖と合わせる。手でしっかりと均一になるまで混ぜる。
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出来上がった肉だねから直径約3センチのボール状に成形し、各ボールをコーンスターチでまぶす。
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フライパンに植物油を中火で熱し、ボールを数回に分けて両面約5分ずつ、黄金茶色になるまで揚げ焼きする。
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別の鍋に醤油、コチュジャン、料理酒、水、コーンシロップ、みじん切りにしたにんにくとしょうがを入れ、沸騰させてから3〜4分煮詰め、ソースが少しとろみがつくまで加熱する。
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揚げ焼きしたボールをソースに戻し、火を弱めてかき混ぜながら約5分間、ソースが濃いグレーズになりボール全体を覆うまで煮詰める。