Ттоккальби (떡갈비)
Корея
Сочные мясные шарики из говядины и свинины, обжаренные до золотистой корочки и покрытые сладко‑острым соевым соусом с нотками имбиря, чеснока и рисового вина. Подаются горячими, посыпанными орехами и сопровождаются овощными гарнирами.
Ingredients
- 225 г говяжий фарш
- 225 г свиной фарш
- 5 шт. шампиньоны шиитаке
- 0.25 шт. лук
- 2 шт. зелёный лук
- 1 шт. яйцо
- 1 ст.л. соевый соус
- 2 ч.л. чеснок
- 1 ч.л. имбирь
- 0.25 ч.л. соль
- по вкусу молотый чёрный перец
- 0.5 ст.л. кукурузный крахмал
- 1 ст.л. сахар
- 1 ст.л. растительное масло
- 1 ст.л. гочуджанг
- 3 ст.л. рисовое вино
- 3 ст.л. вода
- 2 ст.л. кукурузный сироп
Steps
-
Мелко нарезать шампиньоны, лук и зелёный лук. Смешать их с говяжьим и свиным фаршем, яйцом, соевым соусом, измельчённым чесноком, тёртым имбирём, солью, молотым чёрным перцем и сахаром. Тщательно перемешать руками до однородности.
-
Сформировать из полученной массы шарики диаметром около 3 см и обвалять каждый шарик в кукурузном крахмале.
-
Разогреть растительное масло в сковороде на среднем огне и обжарить все фрикадельки партиями до золотисто‑коричневого цвета, примерно по 5 минут с каждой стороны.
-
В отдельной кастрюле соединить соевый соус (для соуса), гочуджанг, рисовое вино, воду, кукурузный сироп, нарезанный чеснок и имбирь. Довести до кипения и варить 3–4 минуты, пока соус слегка не загустеет.
-
Вернуть обжаренные фрикадельки в соус, уменьшить огонь и тушить, помешивая, пока соус не превратится в густую глазурь, полностью покрывающую шарики, около 5 минут.
FAQ
Что такое Ттоккальби и как его подавать?
Ттоккальби (떡갈비) — это сочные корейские котлеты из говядины и свинины. Подаются горячими, посыпанными орехами, с овощными гарнирами.
Можно ли заменить говядину или свинину в Ттоккальби?
Традиционно используется смесь говядины и свинины. В Umami Guru вы можете подобрать замену ингредиентов с помощью ИИ-ассистента, например, использовать только говядину или курицу для более диетического варианта.
Сколько времени занимает приготовление Ттоккальби?
Приготовление Ттоккальби займет около 35 минут, не считая времени на подготовку фарша и маринование.
Где найти ингредиенты для Ттоккальби в Москве или Санкт-Петербурге?
Основные ингредиенты доступны в большинстве супермаркетов. Экзотические, такие как гочуджанг или шиитаке, можно найти в азиатских магазинах или на рынках в крупных городах, например, в Москве или Санкт-Петербурге.
Как Umami Guru помогает готовить Ттоккальби?
Umami Guru предоставляет пошаговые инструкции с ИИ-ассистентом, помогает рассчитать стоимость блюда и предлагает замены для недоступных ингредиентов, делая процесс готовки простым и увлекательным.