Ттоккальби (떡갈비)

Name: Ттоккальби
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Корея
Ingredients: 225 г говяжий фарш; 225 г свиной фарш; 5 шт. шампиньоны шиитаке; 0.25 шт. лук; 2 шт. зелёный лук; 1 шт. яйцо; 1 ст.л. соевый соус; 2 ч.л. чеснок; 1 ч.л. имбирь; 0.25 ч.л. соль; по вкусу молотый чёрный перец; 0.5 ст.л. кукурузный крахмал; 1 ст.л. сахар; 1 ст.л. растительное масло; 1 ст.л. гочуджанг; 3 ст.л. рисовое вино; 3 ст.л. вода; 2 ст.л. кукурузный сироп

Корея

Глазированные корейские фрикадельки в соевом соусе с кунжутом и зелёным луком

Сочные мясные шарики из говядины и свинины, обжаренные до золотистой корочки и покрытые сладко‑острым соевым соусом с нотками имбиря, чеснока и рисового вина. Подаются горячими, посыпанными орехами и сопровождаются овощными гарнирами.

Ingredients

225 г говяжий фарш
225 г свиной фарш
5 шт. шампиньоны шиитаке
0.25 шт. лук
2 шт. зелёный лук
1 шт. яйцо
1 ст.л. соевый соус
2 ч.л. чеснок
1 ч.л. имбирь
0.25 ч.л. соль
по вкусу молотый чёрный перец
0.5 ст.л. кукурузный крахмал
1 ст.л. сахар
1 ст.л. растительное масло
1 ст.л. гочуджанг
3 ст.л. рисовое вино
3 ст.л. вода
2 ст.л. кукурузный сироп

Steps

Мелко нарезать шампиньоны, лук и зелёный лук. Смешать их с говяжьим и свиным фаршем, яйцом, соевым соусом, измельчённым чесноком, тёртым имбирём, солью, молотым чёрным перцем и сахаром. Тщательно перемешать руками до однородности.
Сформировать из полученной массы шарики диаметром около 3 см и обвалять каждый шарик в кукурузном крахмале.
Разогреть растительное масло в сковороде на среднем огне и обжарить все фрикадельки партиями до золотисто‑коричневого цвета, примерно по 5 минут с каждой стороны.
В отдельной кастрюле соединить соевый соус (для соуса), гочуджанг, рисовое вино, воду, кукурузный сироп, нарезанный чеснок и имбирь. Довести до кипения и варить 3–4 минуты, пока соус слегка не загустеет.
Вернуть обжаренные фрикадельки в соус, уменьшить огонь и тушить, помешивая, пока соус не превратится в густую глазурь, полностью покрывающую шарики, около 5 минут.