Wonton Mian (雲吞麵)

Name: Wonton Mian
Total time: 38 min
Yield: 6
Cuisine: China
Ingredients: 200 g Garnelen; 200 g Schweinehackfleisch; 990 ml Hühnerbrühe; 2 TL helle Sojasauce; 1 TL Austernsoße; 1 TL Shaoxing Reiswein; 0.5 TL Ingwer; nach Geschmack Salz; 3 TL Sesamöl; 40 Stk. Wonton-Teigblätter; 480 ml Wasser; 0.5 TL weißer Pfeffer, gemahlen; 400 g frische dünne Eiernudeln; 280 g Bok Choy; 2 Stk. Frühlingszwiebel; 2 EL Fischsoße

China

Traditionelle kantonesische Suppe mit Wonton, dünnen Eiernudeln und frischem Bok Choy. Eine würzige Brühe mit Sojasauce und Ingwer macht das Gericht wärmend und aromatisch.

Ingredients

200 g Garnelen
200 g Schweinehackfleisch
990 ml Hühnerbrühe
2 TL helle Sojasauce
1 TL Austernsoße
1 TL Shaoxing Reiswein
0.5 TL Ingwer
nach Geschmack Salz
3 TL Sesamöl
40 Stk. Wonton-Teigblätter
480 ml Wasser
0.5 TL weißer Pfeffer, gemahlen
400 g frische dünne Eiernudeln
280 g Bok Choy
2 Stk. Frühlingszwiebel
2 EL Fischsoße

Steps

Schneiden Sie die Garnelen in Stücke, geben Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie das Schweinehackfleisch, 2 Esslöffel (30 ml) Hühnerbrühe, helle Sojasauce, Austernsoße, Shaoxing Reiswein, Salz, Sesamöl und Ingwer hinzu. Rühren Sie einseitig, bis die Mischung homogen und klebrig ist.
Legen Sie eine kleine Portion der Füllung in die Mitte des Wonton-Teigblatts, befeuchten Sie die Finger mit Wasser und formen Sie den Wonton, indem Sie die vier Ecken zur Mitte hin zusammenführen und fest zusammendrücken. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Blättern.
Gießen Sie den restlichen Hühnerbrühe (960 ml) und das Wasser (480 ml) in einen Topf, fügen Sie helle Sojasauce, Sesamöl, gemahlenen weißen Pfeffer und bei Bedarf Salz hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, probieren Sie und passen Sie den Geschmack nach Bedarf an.
Bringen Sie in einem separaten Topf Wasser zum Kochen und kochen Sie die frischen dünnen Eiernudeln bis sie leicht al dente sind. Geben Sie die Nudeln in Servierschalen und fügen Sie etwas Brühe hinzu, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
Legen Sie den Wonton in die kochende Brühe, kochen Sie ihn, bis er an die Oberfläche steigt, dann weitere 1,5 Minuten. 20 Sekunden vor Ende der Garzeit fügen Sie das Bok Choy hinzu, damit es leicht weich wird.
Verteilen Sie die fertigen Wontons und das Bok Choy auf den Schalen mit den Nudeln, gießen Sie die heiße Brühe darüber und bestreuen Sie alles mit fein gehackter Frühlingszwiebel.