Wonton Mian (雲吞麵)

Name: Wonton Mian
Total time: 38 min
Yield: 6
Cuisine: Chine
Ingredients: 200 g crevettes; 200 g farce de porc; 990 ml bouillon de poulet; 2 c. à café sauce soja claire; 1 c. à café sauce d'huître; 1 c. à café vin de riz Shaoxing; 0.5 c. à café gingembre; au goût sel; 3 c. à café huile de sésame; 40 pcs feuilles de wonton; 480 ml eau; 0.5 c. à café poivre blanc moulu; 400 g nouilles aux œufs fines fraîches; 280 g bok choy; 2 pcs oignon vert; 2 c. à soupe sauce de poisson

Chine

Soupe cantonaise traditionnelle avec des wontons, des nouilles aux œufs fines et du bok choy frais. Un bouillon épicé au soja et au gingembre rend le plat réconfortant et savoureux.

Ingredients

200 g crevettes
200 g farce de porc
990 ml bouillon de poulet
2 c. à café sauce soja claire
1 c. à café sauce d'huître
1 c. à café vin de riz Shaoxing
0.5 c. à café gingembre
au goût sel
3 c. à café huile de sésame
40 pcs feuilles de wonton
480 ml eau
0.5 c. à café poivre blanc moulu
400 g nouilles aux œufs fines fraîches
280 g bok choy
2 pcs oignon vert
2 c. à soupe sauce de poisson

Steps

Coupez les crevettes en morceaux, placez-les dans un bol, ajoutez la farce de porc, 2 cuillères à soupe (30 ml) de bouillon de poulet, la sauce soja claire, la sauce d'huître, le vin de riz Shaoxing, le sel, l'huile de sésame et le gingembre. Mélangez dans le même sens jusqu'à obtenir une consistance homogène et collante.
Placez une petite portion de farce au centre d'une feuille de wonton, mouillez vos doigts avec de l'eau et formez le wonton en ramenant les quatre coins vers le centre et en les pinçant fermement. Répétez avec les feuilles restantes.
Dans une casserole, versez le bouillon de poulet restant (960 ml) et l'eau (480 ml), ajoutez la sauce soja claire, l'huile de sésame, le poivre blanc moulu et, si nécessaire, le sel. Portez à ébullition, goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
Dans une autre casserole, portez de l'eau à ébullition et faites cuire les nouilles aux œufs jusqu'à ce qu'elles soient légèrement al dente. Transférez les nouilles dans des bols de service en ajoutant un peu de bouillon pour éviter qu'elles ne collent.
Plongez les wontons dans le bouillon bouillant, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis encore 1,5 minute. Ajoutez le bok choy 20 secondes avant la fin de la cuisson pour qu'il ramollisse légèrement.
Disposez les wontons cuits et le bok choy dans les bols contenant les nouilles, versez le bouillon chaud et saupoudrez d'oignon vert finement haché.