Вэньтунь мянь (雲吞麵)
Китай
Традиционный кантонский суп с вонтоном, тонкой яичной лапшой и свежим бок-чой. Пикантный бульон с соевым соусом и ароматом имбиря делает блюдо согревающим и насыщенным.
Ingredients
- 200 г креветка
- 200 г фарш из свинины
- 990 мл куриный бульон
- 2 ч.л. соевый соус светлый
- 1 ч.л. соус устричный
- 1 ч.л. рисовое вино Шаосин
- 0.5 ч.л. имбирь
- по вкусу соль
- 3 ч.л. кунжутное масло
- 40 шт. листы для вонтонов
- 480 мл вода
- 0.5 ч.л. белый перец молотый
- 400 г яичная лапша тонкая свежая
- 280 г бок-чой
- 2 шт. зеленый лук
- 2 ст.л. рыбный соус
Steps
-
Нарежьте креветки кусочками, поместите их в миску, добавьте фарш из свинины, 2 столовые ложки (30 мл) куриного бульона, светлый соевый соус, устричный соус, рисовое вино Шаосин, соль, кунжутное масло и имбирь. Перемешивайте в одну сторону до однородности и липкости.
-
Поместите небольшую порцию начинки в центр листа для вонтонов, смочите пальцы водой и сформируйте вонтон, собрав четыре угла к центру и плотно защипнув. Повторите с оставшимися листами.
-
В кастрюлю влейте оставшийся куриный бульон (960 мл) и воду (480 мл), добавьте светлый соевый соус, кунжутное масло, молотый белый перец и при необходимости соль. Доведите до кипения, попробуйте и при необходимости поправьте вкус.
-
В отдельной кастрюле доведите до кипения воду и отварите яичную лапшу до состояния слегка недоваренной. Переложите лапшу в сервировочные миски, добавив немного бульона, чтобы лапша не слиплась.
-
Опустите вонтон в кипящий бульон, варите до всплытия, затем еще 1,5 минуты. За 20 секунд до готовности добавьте бок-чой, чтобы он слегка обмяк.
-
Разложите готовые вонтон и бок-чой по мискам с лапшой, залейте горячим бульоном и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.