ワンタンメン (雲吞麵)

Steps

1. 

   エビを小さく切り、ボウルに入れ、豚ひき肉、鶏がらスープ30ミリリットル、薄口醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1、紹興酒小さじ1、塩お好みで、ごま油小さじ0.5、しょうが小さじ0.5を加える。均一になるまで一方向に混ぜ、粘りが出るまで混ぜる。

2. 

   ワンタンの皮の中心に少量の具を置き、指を水で濡らして四隅を中心に集め、しっかりと閉じてワンタンを作る。残りの皮でも同様に繰り返す。

3. 

   鍋に残りの鶏がらスープ960ミリリットルと水480ミリリットルを入れ、薄口醤油小さじ1、ごま油小さじ1、白胡椒（粉）小さじ0.5を加え、必要なら塩で味を調える。沸騰させる。

4. 

   別の鍋で水を沸騰させ、細い卵麺を少し固めの状態になるまで茹でる。茹で上がった麺をボウルに移し、少量のスープを加えてくっつかないようにする。

5. 

   ワンタンを沸騰したスープに入れ、浮かんできたらさらに1.5分茹でる。仕上げ20秒前にチンゲン菜を加えて軽く柔らかくする。

6. 

   出来上がったワンタンとチンゲン菜を麺の入ったボウルに盛り、熱いスープを注ぎ、刻んだ青ねぎを散らす。