Wonton Mian (雲吞麵)
Cina
Zuppa cantonese tradizionale con wonton, noodle di uova sottili e bok choy fresco. Un brodo piccante con salsa di soia e aroma di zenzero rende il piatto caldo e saporito.
Ingredients
- 200 g gambero
- 200 g macinato di maiale
- 990 ml brodo di pollo
- 2 cucchiaino salsa di soia chiara
- 1 cucchiaino salsa di ostriche
- 1 cucchiaino vino di riso Shaoxing
- 0.5 cucchiaino zenzero
- a piacere q.b. sale
- 3 cucchiaino olio di sesamo
- 40 pz sfoglie per wonton
- 480 ml acqua
- 0.5 cucchiaino pepe bianco macinato
- 400 g tagliatelle di uova sottili fresche
- 280 g bok choy
- 2 pz cipollotto verde
- 2 cucchiaio salsa di pesce
Steps
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Tagliare i gamberi a pezzi, metterli in una ciotola, aggiungere il macinato di maiale, 2 cucchiaini (30 ml) di brodo di pollo, la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, il vino di riso Shaoxing, il sale, l'olio di sesamo e lo zenzero. Mescolare in una direzione fino a ottenere una consistenza omogenea e appiccicosa.
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Mettere una piccola porzione di ripieno al centro di una sfoglia per wonton, bagnare le dita con acqua e formare il wonton, raccogliendo i quattro angoli al centro e sigillando bene. Ripetere con le restanti sfoglie.
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Versare il brodo di pollo rimanente (960 ml) e l'acqua (480 ml) in una pentola, aggiungere la salsa di soia chiara, l'olio di sesamo, il pepe bianco macinato e, se necessario, il sale. Portare a ebollizione, assaggiare e aggiustare il sapore se necessario.
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In un'altra pentola portare a ebollizione l'acqua e cuocere le tagliatelle di uova sottili fresche fino a renderle leggermente al dente. Trasferire la pasta in ciotole da servizio, aggiungendo un po' di brodo per evitare che si attacchi.
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Immergere i wonton nel brodo bollente, cuocere fino a quando salgono in superficie, poi per altri 1,5 minuti. 20 secondi prima della fine aggiungere il bok choy per farlo ammorbidire leggermente.
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Distribuire i wonton e il bok choy nelle ciotole con la pasta, versare il brodo caldo e cospargere con il cipollotto verde tritato finemente.