Wonton Mian (雲吞麵)
China
Traditionele Kantonese soep met wonton, dunne eiernoedels en verse bok choy. Een pittige bouillon met sojasaus en de geur van gember maakt het gerecht verwarmend en vol van smaak.
Ingredients
- 200 g garnalen
- 200 g varkensgehakt
- 990 ml kippenbouillon
- 2 tl lichte sojasaus
- 1 tl oestersaus
- 1 tl Shaoxing rijstwijn
- 0.5 tl gember
- naar smaak zout
- 3 tl sesamolie
- 40 st wontonvellen
- 480 ml water
- 0.5 tl gemalen witte peper
- 400 g verse dunne eiernoedels
- 280 g bok choy
- 2 st lente-ui
- 2 el vissaus
Steps
-
Snijd de garnalen in stukjes, doe ze in een kom, voeg het varkensgehakt, 2 eetlepels (30 ml) kippenbouillon, lichte sojasaus, oestersaus, Shaoxing rijstwijn, zout, sesamolie en gember toe. Meng in één richting tot een homogeen en plakkerig mengsel.
-
Plaats een kleine portie vulling in het midden van een wontonvel, bevochtig je vingers met water en vorm een wonton door de vier hoeken naar het midden te vouwen en stevig dicht te knijpen. Herhaal met de overige vellen.
-
Giet de resterende kippenbouillon (960 ml) en water (480 ml) in een pan, voeg lichte sojasaus, sesamolie, gemalen witte peper en eventueel zout toe. Breng aan de kook, proef en pas indien nodig de smaak aan.
-
Breng in een aparte pan water aan de kook en kook de verse dunne eiernoedels tot ze net al dente zijn. Schep de noedels in serveerschalen en voeg een beetje bouillon toe zodat ze niet aan elkaar plakken.
-
Doe de wonton in de kokende bouillon, kook tot ze boven komen drijven en vervolgens nog 1,5 minuut. Voeg 20 seconden voor het einde van de kooktijd de bok choy toe zodat deze licht zacht wordt.
-
Verdeel de gekookte wontons en bok choy over de kommen met noedels, giet de hete bouillon erover en bestrooi met fijngehakte lente-ui.