Xianbing (馅饼)
China
Saftige Fleischklöße mit goldener Kruste, in der Pfanne knusprig gebraten. Ein traditionelles Gericht der chinesischen Küche, das zu Hause leicht zuzubereiten ist.
Ingredients
- 300 g Mehl
- 120 g heißes Wasser
- 45 g Wasser (Zimmertemperatur)
- 2 EL neutral schmeckendes Speiseöl
- 300 g Schweinehackfleisch
- 6 Stk. Frühlingszwiebeln
- 1 EL Ingwer
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- 0.25 TL gemahlener Sichuan-Pfeffer
- 0.25 TL gemahlener weißer Pfeffer
- 4 EL Wasser (für die Füllung)
Steps
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Mischen Sie Mehl mit heißem Wasser, fügen Sie Wasser bei Zimmertemperatur und neutrales Speiseöl hinzu, rühren Sie und kneten Sie den Teig.
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Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen.
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Kneten Sie den Teig erneut bis er glatt ist, bestreichen Sie die Arbeitsfläche und Ihre Hände leicht mit Öl, formen Sie aus dem Teig einen Balken und schneiden Sie ihn in 8 gleiche Stücke.
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Formen Sie aus jedem Stück eine Kugel, bestreichen Sie sie leicht mit Öl, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie weitere 10 Minuten ruhen.
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Bereiten Sie die Füllung zu, indem Sie Schweinehackfleisch, Frühlingszwiebeln, Ingwer, helle und dunkle Sojasauce, Sesamöl, gemahlenen Sichuan-Pfeffer, gemahlenen weißen Pfeffer und Wasser (für die Füllung) vermischen. Rühren Sie, bis die Masse klebrig ist.
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Drücken Sie ein Stück Teig zu einer Scheibe von etwa 0,5 cm Dicke aus.
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Legen Sie 1/8 der Füllung in die Mitte der Scheibe, schließen Sie sie und formen Sie einen Klößchen, indem Sie die Ränder fest verschließen.
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Legen Sie den fertigen Klößchen auf eine mit Öl bestrichene Fläche und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigstücken.
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Erhitzen Sie ausreichend neutrales Speiseöl in einer schweren Pfanne, legen Sie die Klöße hinein, drücken Sie sie leicht auf etwa 2,5 cm Dicke und braten Sie sie bei niedriger Hitze goldbraun auf einer Seite.
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Wenden Sie die Klöße, decken Sie die Pfanne ab und braten Sie sie goldbraun auf der anderen Seite, dann wenden Sie sie erneut und bräunen die erste Seite weitere 20 Sekunden.
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Legen Sie die gebratenen Klöße auf ein Tablett und frieren Sie sie bis zur vollständigen Festigkeit ein, verpacken Sie sie anschließend in luftdichte Beutel und lagern Sie sie bis zu 2 Monate im Gefrierschrank.
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Ohne Auftauen braten Sie die gefrorenen Klöße in etwas neutralem Speiseöl bei mittlerer Hitze, halten Sie den Deckel geschlossen, bis beide Seiten goldbraun sind.
FAQ
Was ist Xianbing (香饼)?
Xianbing (香饼) sind traditionelle chinesische, knusprig gebratene Pfannkuchen, gefüllt mit saftigem Hackfleisch und aromatischen Gewürzen.
Wie spricht man 香饼 (Xianbing) richtig aus?
Die korrekte Aussprache von 香饼 ist 'Xiān-bǐng'. Das 'X' klingt wie ein weiches 'sch', und 'iān' wie 'ien' in 'Orient', 'bǐng' wie 'bing' mit einem fallenden Ton.
Kann ich Xianbing (香饼) auch vegetarisch zubereiten?
Ja, Sie können das Schweinehackfleisch durch eine Mischung aus Pilzen, Tofu und Gemüse ersetzen, um eine vegetarische Variante von Xianbing zu erhalten.
Welche Soßen passen gut zu Xianbing (香饼)?
Xianbing schmecken hervorragend mit einer Dip-Soße aus Sojasauce, Reisessig, etwas Sesamöl und fein gehacktem Ingwer oder Chiliöl.
Wie lange dauert die Zubereitung von Xianbing (香饼)?
Die gesamte Zubereitungszeit für Xianbing beträgt etwa 80 Minuten, inklusive Teigruhe und Braten.