Xianbing (馅饼)

Name: Xianbing
Total time: 80 min
Yield: 8
Cuisine: Chine
Ingredients: 300 g farine; 120 g eau chaude; 45 g eau à température ambiante; 2 c. à soupe huile de cuisson neutre; 300 g viande hachée de porc; 6 pcs oignons verts; 1 c. à soupe gingembre; 1 c. à soupe sauce soja claire; 1 c. à soupe sauce soja foncée; 1 c. à café huile de sésame; 0.25 c. à café poivre du Sichuan moulu; 0.25 c. à café poivre blanc moulu; 4 c. à soupe eau (pour la garniture)

Chine

Pains de viande juteux à la croûte dorée, frits à la poêle jusqu'à une texture croustillante. Plat traditionnel de la cuisine chinoise, facile à préparer à la maison.

Ingredients

300 g farine
120 g eau chaude
45 g eau à température ambiante
2 c. à soupe huile de cuisson neutre
300 g viande hachée de porc
6 pcs oignons verts
1 c. à soupe gingembre
1 c. à soupe sauce soja claire
1 c. à soupe sauce soja foncée
1 c. à café huile de sésame
0.25 c. à café poivre du Sichuan moulu
0.25 c. à café poivre blanc moulu
4 c. à soupe eau (pour la garniture)

Steps

Mélangez la farine avec l'eau chaude, ajoutez l'eau à température ambiante et l'huile de cuisson neutre, mélangez et pétrissez la pâte.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes.
Pétrissez à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, en graissant légèrement la surface de travail et vos mains avec un peu d'huile, formez un boudin et coupez-le en 8 parts égales.
Formez une boule avec chaque part, graissez légèrement avec de l'huile, couvrez de film alimentaire et laissez reposer encore 10 minutes.
Préparez la garniture en mélangeant la viande hachée de porc, les oignons verts, le gingembre, la sauce soja claire et foncée, l'huile de sésame, le poivre du Sichuan moulu, le poivre blanc moulu et l'eau (pour la garniture). Mélangez jusqu'à obtenir une consistance collante.
Aplatissez un morceau de pâte en un disque d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Placez 1/8 de la garniture au centre du disque, pincez et formez un chausson en scellant bien les bords.
Placez le chausson préparé sur une surface graissée et répétez l'opération avec les morceaux de pâte restants.
Chauffez une quantité suffisante d'huile de cuisson neutre dans une poêle lourde, déposez les chaussons, aplatissez-les légèrement à environ 2,5 cm d'épaisseur et faites-les frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté.
Retournez les chaussons, couvrez la poêle avec un couvercle et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté, puis retournez à nouveau et faites dorer le premier côté encore 20 secondes.
Disposez les chaussons frits sur un plateau et congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient complètement durs, puis emballez-les dans des sacs hermétiques et conservez-les au congélateur jusqu'à 2 mois.
Sans les décongeler, faites frire les chaussons congelés dans une petite quantité d'huile de cuisson neutre à feu moyen, en gardant le couvercle fermé jusqu'à ce que les deux faces soient dorées.