Xianbing (馅饼)

Steps

1. 

   Mezcla la harina con el agua caliente, añade el agua a temperatura ambiente y el aceite culinario neutro, mezcla y amasa la masa.

2. 

   Cubre la masa y déjala reposar 20 minutos.

3. 

   Vuelve a amasar la masa hasta que quede lisa, engrasando ligeramente la superficie de trabajo y tus manos, forma un bloque y córtalo en 8 partes iguales.

4. 

   Forma una bola con cada parte, úntalas ligeramente con aceite, cúbrelas con film alimentario y déjalas reposar otros 10 minutos.

5. 

   Prepara el relleno mezclando la carne de cerdo picada, la cebolla verde, el jengibre, la salsa de soja clara y oscura, el aceite de sésamo, la pimienta de Sichuan molida y la pimienta blanca molida, y el agua (para el relleno). Mezcla hasta obtener una consistencia pegajosa.

6. 

   Aplana una pieza de masa formando un disco de aproximadamente 0,5 cm de grosor.

7. 

   Coloca 1/8 de la porción de relleno en el centro del disco, ciérralo y forma una empanadilla, sellando bien los bordes.

8. 

   Coloca la empanadilla en una superficie engrasada y repite el proceso con las piezas de masa restantes.

9. 

   Calienta suficiente aceite culinario neutro en una sartén pesada, coloca las empanadillas, aplástalas ligeramente hasta un grosor de aproximadamente 2,5 cm y fríelas a fuego lento hasta que se doren por un lado.

10. 

    Voltea las empanadillas, tapa la sartén y fríelas hasta que se doren del otro lado, luego vuelve a voltearlas y dora el primer lado 20 segundos más.

11. 

    Distribuye las empanadillas fritas en una bandeja y congélalas hasta que estén completamente sólidas, luego envuélvelas en bolsas herméticas y guárdalas en el congelador hasta 2 meses.

12. 

    Sin descongelar, fríe las empanadillas congeladas en una pequeña cantidad de aceite culinario neutro a fuego medio, manteniendo la tapa puesta hasta que ambos lados estén dorados.