Xianbing (馅饼)

Name: Xianbing
Total time: 80 min
Yield: 8
Cuisine: China
Ingredients: 300 g bloem; 120 g heet water; 45 g water (kamertemperatuur); 2 el. neutraal kookolie; 300 g varkensgehakt; 6 stuks lente-ui; 1 el. gember; 1 el. lichte sojasaus; 1 el. donkere sojasaus; 1 tl. sesamolie; 0.25 tl. gemalen Sichuanpeper; 0.25 tl. gemalen witte peper; 4 el. water (voor de vulling)

China

Sappige vleespasteitjes met een goudbruine korst, in de pan gebakken tot knapperig. Een traditioneel gerecht uit de Chinese keuken, eenvoudig thuis te bereiden.

Ingredients

300 g bloem
120 g heet water
45 g water (kamertemperatuur)
2 el. neutraal kookolie
300 g varkensgehakt
6 stuks lente-ui
1 el. gember
1 el. lichte sojasaus
1 el. donkere sojasaus
1 tl. sesamolie
0.25 tl. gemalen Sichuanpeper
0.25 tl. gemalen witte peper
4 el. water (voor de vulling)

Steps

Meng de bloem met heet water, voeg water (kamertemperatuur) en neutraal kookolie toe, meng en kneed het deeg.
Dek het deeg af en laat het 20 minuten rusten.
Kneed het deeg opnieuw glad, smeer het werkoppervlak en je handen licht in met olie, vorm een staaf en snijd deze in 8 gelijke stukken.
Vorm van elk stuk een bal, smeer ze licht in met olie, dek af met plasticfolie en laat nog 10 minuten rusten.
Maak de vulling door varkensgehakt, lente-ui, gember, lichte sojasaus, donkere sojasaus, sesamolie, gemalen Sichuanpeper, gemalen witte peper en water (voor de vulling) te mengen tot een plakkerige consistentie.
Druk één stuk deeg uit tot een schijf van ongeveer 0,5 cm dik.
Plaats 1/8 van de vulling in het midden van de schijf, vouw en vorm een pasteitje en sluit de randen goed af.
Leg het pasteitje op een met olie ingevette ondergrond en herhaal met de overige deegstukken.
Verhit voldoende neutraal kookolie in een zware koekenpan, leg de pasteitjes, druk ze licht tot ongeveer 2,5 cm dik en bak op laag vuur tot goudbruin aan één kant.
Draai de pasteitjes om, dek de pan af en bak tot goudbruin aan de andere kant, draai dan nogmaals om en bak de eerste kant nog 20 seconden.
Leg de gebakken pasteitjes op een schaal en vries ze in tot ze volledig hard zijn, verpak ze daarna in luchtdichte zakken en bewaar ze maximaal 2 maanden in de vriezer.
Bak de bevroren pasteitjes zonder te ontdooien in een kleine hoeveelheid neutraal kookolie op middelhoog vuur, houd het deksel gesloten tot beide kanten goudbruin zijn.