Сянбин (馅饼)

Name: Сянбин
Total time: 80 min
Yield: 8
Cuisine: Китай
Ingredients: 300 г мука; 120 г горячая вода; 45 г комнатная вода; 2 ст.л. нейтральное кулинарное масло; 300 г фарш свиной; 6 шт. зеленый лук; 1 ст.л. имбирь; 1 ст.л. соевый соус светлый; 1 ст.л. соевый соус темный; 1 ч.л. кунжутное масло; 0.25 ч.л. молотый сычуаньский перец; 0.25 ч.л. молотый белый перец; 4 ст.л. вода (для начинки)

Китай

By Umami Guru Kitchen · Published 2026-06-21 · Updated 2026-07-05

Сочные мясные пироги в золотистой корочке, обжаренные на сковороде до хрустящей готовности. Традиционное блюдо китайской кухни, которое легко приготовить дома.

Ingredients

300 г мука
120 г горячая вода
45 г комнатная вода
2 ст.л. нейтральное кулинарное масло
300 г фарш свиной
6 шт. зеленый лук
1 ст.л. имбирь
1 ст.л. соевый соус светлый
1 ст.л. соевый соус темный
1 ч.л. кунжутное масло
0.25 ч.л. молотый сычуаньский перец
0.25 ч.л. молотый белый перец
4 ст.л. вода (для начинки)

Steps

Смешайте муку с горячей водой, добавьте комнатную воду и нейтральное кулинарное масло, перемешайте и замесите тесто.
Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 20 минут.
Снова замесите тесто до гладкости, смазав рабочую поверхность и руки небольшим количеством масла, сформируйте из теста брусок и нарежьте его на 8 равных частей.
Сформируйте из каждой части шар, слегка смазав их маслом, накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть ещё 10 минут.
Приготовьте начинку, смешав фарш свиной, зеленый лук, имбирь, светлый и темный соевый соус, кунжутное масло, молотый сычуаньский и белый перец, а также воду (для начинки). Перемешайте до липкой консистенции.
Разомните один кусок теста в диск толщиной около 0,5 см.
В центр диска положите 1/8 части начинки, защипните и сформируйте пирожок, тщательно запечатав края.
Поместите готовый пирожок на смазанную маслом поверхность и повторите процесс с оставшимися кусками теста.
Разогрейте достаточное количество нейтрального кулинарного масла в тяжелой сковороде, выложите пирожки, слегка прижмите их до толщины около 2,5 см и обжаривайте на медленном огне до золотистого цвета с одной стороны.
Переверните пирожки, накройте сковороду крышкой и обжаривайте до золотистого цвета с другой стороны, затем снова переверните и подрумяньте первую сторону еще 20 секунд.
Разложите обжаренные пирожки на подносе и заморозьте их до полного затвердевания, после чего упакуйте в герметичные пакеты и храните в морозильнике до 2 месяцев.
Не размораживая, обжарьте замороженные пирожки на небольшом количестве нейтрального кулинарного масла на среднем огне, держите крышку закрытой, пока обе стороны не станут золотистыми.