Xianbing (馅饼)

Steps

1. 

   Mescola la farina con l'acqua calda, aggiungi l'acqua a temperatura ambiente e l'olio da cucina neutro, mescola e impasta l'impasto.

2. 

   Copri l'impasto e lascialo riposare per 20 minuti.

3. 

   Impasta nuovamente l'impasto fino a renderlo liscio, ungendo leggermente la superficie di lavoro e le mani con un po' di olio, forma un blocco e taglialo in 8 parti uguali.

4. 

   Forma una pallina da ogni parte, spennellala leggermente con olio, copri con pellicola trasparente e lascia riposare altri 10 minuti.

5. 

   Prepara il ripieno mescolando il macinato di maiale, il cipollotto verde, lo zenzero, la salsa di soia chiara e scura, l'olio di sesamo, il pepe di Sichuan macinato, il pepe bianco macinato e l'acqua (per il ripieno). Mescola fino a ottenere una consistenza appiccicosa.

6. 

   Stendi un pezzo di impasto formando un disco spesso circa 0,5 cm.

7. 

   Metti 1/8 della farcitura al centro del disco, chiudi e forma il panino, sigillando bene i bordi.

8. 

   Posiziona il panino su una superficie unta e ripeti l'operazione con gli altri pezzi di impasto.

9. 

   Scalda una quantità sufficiente di olio da cucina neutro in una padella pesante, disponi i panini, pressali leggermente fino a uno spessore di circa 2,5 cm e friggi a fuoco lento fino a doratura su un lato.

10. 

    Gira i panini, copri la padella con il coperchio e friggi fino a doratura sull'altro lato, poi gira di nuovo e dorali nuovamente per altri 20 secondi.

11. 

    Disponi i panini fritti su un vassoio e congelali fino a completo indurimento, poi confezionali in sacchetti ermetici e conserva nel congelatore fino a 2 mesi.

12. 

    Senza scongelare, friggi i panini congelati con una piccola quantità di olio da cucina neutro a fuoco medio, tenendo il coperchio chiuso finché entrambi i lati non diventano dorati.