シアンビン (馅饼)

Steps

1. 

   小麦粉に熱湯を加え、常温の水と中性料理用油を加えて混ぜ、生地をこねます。

2. 

   生地を覆い、20分間休ませます。

3. 

   作業台と手に少量の油を塗り、生地を再度滑らかになるまでこね、棒状に成形し、8等分に切ります。

4. 

   各部分を丸め、少量の油で軽くコーティングし、ラップで覆ってさらに10分間休ませます。

5. 

   豚ひき肉、青ねぎ、生姜、薄口醤油、濃口醤油、ごま油、四川胡椒（粉末）と白胡椒（粉末）、具材用の水を混ぜ合わせ、粘りが出るまで混ぜます。

6. 

   生地の一片を直径約0.5センチの円形に伸ばします。

7. 

   円形の中心に具材の1/8を置き、端をしっかりと閉じて餃子の形にします。

8. 

   油を塗った表面に出来上がった餃子を置き、残りの生地でも同様に作ります。

9. 

   重いフライパンに適量の中性料理用油を熱し、餃子を並べ、約2.5センチの厚さになるまで軽く押し付け、弱火で片面が黄金色になるまで焼きます。

10. 

    餃子を裏返し、フライパンに蓋をしてもう一面が黄金色になるまで焼き、再び裏返して最初の面をさらに20秒間焼きます。

11. 

    焼いた餃子をトレイに並べ、完全に固まるまで冷凍し、密封袋に入れて最大2か月間冷凍保存します。

12. 

    解凍せずに、少量の中性料理用油で中火で冷凍餃子を焼き、蓋を閉じて両面が黄金色になるまで加熱します。