Yokan (羊羹)

Steps

1. 

   Schritt 1: In einer Schüssel Kakaopulver und Zucker vermischen, gut umrühren. Den Instantkaffee in heißem Wasser auflösen.

2. 

   Schritt 2: In einem Topf bei schwacher Hitze die Butter schmelzen, dann den Herd ausschalten. Die Kakaopulver‑Zucker‑Mischung hinzufügen und verrühren. Den aufgelösten Kaffee eingießen, den Topf wieder auf den Herd stellen und die Mischung bis zur homogenen Konsistenz erhitzen, dann den Herd wieder ausschalten.

3. 

   Schritt 3: Die Milch in die Schokoladenmischung gießen und gründlich verrühren. In einer separaten Schüssel das Mehl abwiegen. Die Schokoladenmischung portionsweise (in drei Durchgängen) in die Schüssel mit dem Mehl gießen und dabei ständig mit einem Spatel rühren. Die entstandene Masse durch ein Sieb passieren und Klumpen zerdrücken.

4. 

   Schritt 4: Eine feuerfeste quadratische Form (mit einer Seitenlänge von 14 cm) mit feuchter Frischhaltefolie auslegen. Die Schokoladen‑Mehl‑Mischung in die Form gießen.

5. 

   Schritt 5: Im Dampfgarer das Wasser zum Kochen bringen, die Form mit dem Yokan in den Dampfgarer stellen, ein Handtuch zwischen Dampfgarer und Deckel legen und den Deckel schließen. Nach dem Aufkochen die Hitze auf schwach reduzieren und das Yokan 15–20 Minuten dämpfen. Die Garstufe prüfen, indem man das Yokan mit einem dünnen Stäbchen einsticht – kommt das Stäbchen sauber heraus, ist das Dessert fertig. Die Form herausnehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.

6. 

   Schritt 6: Das abgekühlte Yokan mit einer Herzform ausstechen. Auf ein Blech mit Kakaopulver bestreuen, die Ränder der fertigen Herzen darin eintauchen und vollständig mit dem restlichen Kakaopulver bestreuen.