Yokan (羊羹)
Japon
Dessert japonais traditionnel yokan, adapté au goût du chocolat et présenté sous forme de doux cœurs. Le cadeau sucré idéal pour la Saint-Valentin.
Ingredients
- 2 cuillère à soupe poudre de cacao
- 3 cuillère à soupe sucre
- 15 grammes beurre
- 1 cuillère à café café soluble
- 2 cuillère à soupe eau chaude
- 100 millilitres lait
- 5 cuillère à soupe farine
- au goût poudre de cacao pour saupoudrer
Steps
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Étape 1 : Dans un bol, mélangez la poudre de cacao et le sucre, mélangez bien. Dissolvez le café soluble dans l'eau chaude.
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Étape 2 : Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre, puis retirez du feu. Ajoutez le mélange de poudre de cacao et de sucre, mélangez. Versez le café dissous, remettez la casserole sur le feu et portez le mélange à une consistance homogène, puis retirez du feu.
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Étape 3 : Versez le lait dans le mélange chocolaté et mélangez bien. Dans un bol séparé, versez la farine. En trois fois, ajoutez le mélange chocolaté au bol contenant la farine, en remuant constamment avec une spatule. Passez la masse obtenue à travers un tamis, en écrasant les grumeaux.
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Étape 4 : Dans un moule carré résistant à la chaleur (de 14 centimètres de côté), placez un film plastique humide. Versez le mélange chocolat‑farine dans le moule.
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Étape 5 : Dans le cuiseur vapeur, portez l'eau à ébullition, placez le moule contenant le yokan dans le cuiseur vapeur, mettez une serviette entre le cuiseur et le couvercle et fermez le couvercle. Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu à doux et faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le yokan avec une fine brochette – si la brochette ressort propre, le dessert est prêt. Retirez le moule, couvrez-le d'un film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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Étape 6 : Coupez le yokan refroidi à l'aide d'un emporte-pièce en forme de cœur. Saupoudrez le plateau de poudre de cacao, trempez les bords des cœurs dans celle‑ci et recouvrez complètement les cœurs du reste de poudre de cacao.
FAQ
Qu'est-ce que le Yōkan ?
Le Yōkan est un dessert gélifié traditionnel japonais, généralement à base de pâte de haricots rouges (anko), d'agar-agar et de sucre. Il peut être dégusté nature ou aromatisé.
Puis-je remplacer la poudre de cacao dans cette recette de Yōkan ?
Oui, pour cette recette de Yōkan au chocolat, vous pouvez ajuster la quantité de cacao ou le remplacer par d'autres arômes comme le thé matcha pour une version plus classique.
Combien de temps le Yōkan se conserve-t-il ?
Le Yōkan se conserve généralement plusieurs jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Sa texture et son goût restent optimaux pendant environ une semaine.
Le Yōkan est-il un dessert végétalien ?
Oui, la plupart des recettes de Yōkan sont végétaliennes car elles utilisent de l'agar-agar (un gélifiant végétal) et des ingrédients d'origine végétale comme la pâte de haricots.
Dans quels films d'animation peut-on voir du Yōkan ?
Le Yōkan, ou des desserts similaires, apparaît souvent dans les films du Studio Ghibli, notamment dans des scènes de repas ou de pique-niques, évoquant une ambiance chaleureuse et traditionnelle.