Yokan (羊羹)

Steps

1. 

   Étape 1 : Dans un bol, mélangez la poudre de cacao et le sucre, mélangez bien. Dissolvez le café soluble dans l'eau chaude.

2. 

   Étape 2 : Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre, puis retirez du feu. Ajoutez le mélange de poudre de cacao et de sucre, mélangez. Versez le café dissous, remettez la casserole sur le feu et portez le mélange à une consistance homogène, puis retirez du feu.

3. 

   Étape 3 : Versez le lait dans le mélange chocolaté et mélangez bien. Dans un bol séparé, versez la farine. En trois fois, ajoutez le mélange chocolaté au bol contenant la farine, en remuant constamment avec une spatule. Passez la masse obtenue à travers un tamis, en écrasant les grumeaux.

4. 

   Étape 4 : Dans un moule carré résistant à la chaleur (de 14 centimètres de côté), placez un film plastique humide. Versez le mélange chocolat‑farine dans le moule.

5. 

   Étape 5 : Dans le cuiseur vapeur, portez l'eau à ébullition, placez le moule contenant le yokan dans le cuiseur vapeur, mettez une serviette entre le cuiseur et le couvercle et fermez le couvercle. Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu à doux et faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le yokan avec une fine brochette – si la brochette ressort propre, le dessert est prêt. Retirez le moule, couvrez-le d'un film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

6. 

   Étape 6 : Coupez le yokan refroidi à l'aide d'un emporte-pièce en forme de cœur. Saupoudrez le plateau de poudre de cacao, trempez les bords des cœurs dans celle‑ci et recouvrez complètement les cœurs du reste de poudre de cacao.