Ёкан (羊羹)
Япония
Традиционный японский десерт ёкан, адаптированный под шоколадный вкус и подаваемый в виде нежных сердечек. Идеальный сладкий подарок к Дню святого Валентина.
Ingredients
- 2 ст.л. какао‑порошок
- 3 ст.л. сахар
- 15 г сливочное масло
- 1 ч.л. растворимый кофе
- 2 ст.л. горячая вода
- 100 мл молоко
- 5 ст.л. мука
- по вкусу какао‑порошок для присыпки
Steps
-
В чаше смешайте какао‑порошок и сахар, хорошо перемешайте. Растворите растворимый кофе в горячей воде.
-
В кастрюле на слабом огне растопите сливочное масло, затем выключите огонь. Добавьте смесь какао‑порошка с сахаром, перемешайте. Влейте растворённый кофе, снова поставьте кастрюлю на огонь и доведите смесь до однородного состояния, после чего выключите огонь.
-
Влейте молоко в шоколадную смесь и тщательно перемешайте. В отдельную чашу насыпьте муку. Порциями (в три приёма) влейте шоколадную смесь в чашу с мукой, постоянно перемешивая лопаточкой. Процедите полученную массу через сито, разминая комочки.
-
В огнеупорную квадратную форму (со стороной 14 см) выложите влажную целлофановую пленку. Вылейте в форму шоколадно‑муку‑смесь.
-
В пароварке доведите воду до кипения, поставьте форму с ёканом в пароварку, между пароваркой и крышкой положите полотенце и закройте крышку. После закипания уменьшите огонь до слабого и готовьте на пару 15–20 минут. Проверьте готовность, проткнув ёкан тонкой палочкой – если палочка выходит чистой, десерт готов. Достаньте форму, накройте её целлофановой пленкой и охладите в холодильнике 30 минут.
-
Охлаждённый ёкан нарежьте формочкой в виде сердечка. На поддон посыпьте какао‑порошком, обмакните в него края готовых сердечек и полностью присыпьте их оставшимся какао‑порошком.
FAQ
Можно ли заменить сливочное масло в этом рецепте Ёкана?
В этом рецепте сливочное масло придает нежность и насыщенность. Для веганской версии можно попробовать использовать качественное растительное масло без сильного запаха или кокосовое масло.
Сколько времени занимает приготовление шоколадного Ёкана?
Общее время приготовления шоколадного Ёкана по этому рецепту составляет 44 минуты, включая подготовку и варку.
Как лучше всего подавать шоколадный Ёкан?
Шоколадный Ёкан идеально подавать охлажденным, нарезанным на порционные кусочки, например, в форме сердечек, как предложено в рецепте. Он прекрасно сочетается с чашкой зеленого чая.
Как хранить готовый Ёкан и сколько он может храниться?
Готовый Ёкан следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Он сохраняет свежесть и вкус до 5-7 дней.
Нужно ли использовать агар-агар для этого рецепта Ёкана?
Традиционный Ёкан готовится с агар-агаром. В этом рецепте, адаптированном под шоколадный вкус, для загустения используется мука. Если вы хотите более плотную текстуру, характерную для классического Ёкана, можно добавить агар-агар, уменьшив количество муки.