Yukjeon (육전)
Korea
Dünn geschnittene Stücke zartes Rindfleisch, mariniert, in süßem Reismehl gewälzt und schnell bis zur goldbraunen Kruste gebraten. Wird heiß mit einer scharfen koreanischen Senf-Dip-Soße serviert.
Ingredients
- 450 g Rindfleisch
- 120 ml Süßes Reismehl
- nach Geschmack Pflanzenöl
- 1 EL Sojasauce (für die Marinade)
- 1 TL Reiswein
- 2 TL Wasser (für die Marinade)
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Zucker (für die Marinade)
- 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0.5 TL Knoblauch
- 1 TL Scharfer koreanischer Senf
- 1 TL Essig
- 1 Prise Salz
Steps
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Wenn das Rindfleisch nicht geschnitten ist, schneiden Sie es in dünne Scheiben und legen Sie es etwa eine Stunde in den Gefrierschrank, damit es fester wird.
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Bereiten Sie die Marinade zu, indem Sie Sojasauce (für die Marinade), Reiswein, Wasser (für die Marinade), Sesamöl, Zucker (für die Marinade), gemahlenen schwarzen Pfeffer und gehackten Knoblauch mischen. Bestreichen Sie das Rindfleisch mit der Marinade und lassen Sie es 20 Minuten marinieren.
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Wälzen Sie jedes Stück Rindfleisch zuerst im süßen Reismehl, lassen Sie das Mehl das Marinade einige Minuten aufnehmen, dann wälzen Sie es erneut im Mehl, bis eine leichte „eisige“ Kruste entsteht.
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Erhitzen Sie eine große antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, geben Sie Pflanzenöl hinzu und braten Sie das Rindfleisch 1–2 Minuten pro Seite, bis es leicht goldbraun ist, bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
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Für die Sauce mischen Sie den scharfen koreanischen Senf mit heißem Wasser, lassen Sie ihn einige Minuten ziehen, dann fügen Sie Sojasauce, Essig, Zucker und eine Prise Salz hinzu und gut umrühren.