Юкчжон (육전)
Корея
Тонко нарезанные кусочки нежной говядины, замаринованные, обвалянные в сладком рисовом порошке и быстро обжаренные до золотистой корочки. Подаются горячими с острой корейской горчичной соус‑погружением.
Ingredients
- 450 г говядина
- 120 мл сладкая рисовая мука
- по вкусу растительное масло
- 1 ст.л. соевый соус (для маринада)
- 1 ч.л. рисовое вино
- 2 ч.л. вода (для маринада)
- 1 ч.л. кунжутное масло
- 1 ч.л. сахар (для маринада)
- 1 щепотка молотый черный перец
- 0.5 ч.л. чеснок
- 1 ч.л. острая корейская горчица
- 1 ч.л. уксус
- 1 щепотка соль
Steps
-
Если говядина не нарезана, нарежьте её тонкими ломтиками и положите в морозильник примерно на 1 час, чтобы она стала твёрже.
-
Приготовьте маринад, смешав соевый соус (для маринада), рисовое вино, воду (для маринада), кунжутное масло, сахар (для маринада), молотый черный перец и измельчённый чеснок. Обмажьте говядину маринадом и оставьте мариноваться 20 минут.
-
Обваляйте каждый кусок говядины сначала в сладкой рисовой муке, дайте муке впитать маринад несколько минут, затем снова обваляйте в муке, чтобы получилась лёгкая «ледяная» корочка.
-
Разогрейте большую антипригарную сковороду на среднем‑низком огне, добавьте растительное масло и обжаривайте говядину по 1–2 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки, при необходимости добавляя ещё масла.
-
Для соуса смешайте острую корейскую горчицу с горячей водой (для соуса), дайте настояться несколько минут, затем добавьте соевый соус (для соуса), уксус, сахар (для соуса) и щепотку соли, хорошо перемешайте.
FAQ
Как правильно произнести 육전 (Юкчжон)?
육전 произносится как «Юкчжон», с ударением на первый слог «Юк».
Можно ли заменить говядину в рецепте Юкчжон?
Традиционно используется говядина. Для адаптации можно попробовать тонко нарезанную свинину, но вкус будет отличаться. Приложение Umami Guru поможет подобрать замену.
С чем подавать Юкчжон?
Юкчжон традиционно подают горячим с острой корейской горчичной соус-погружением. Также отлично сочетается с рисом и другими корейскими закусками (панчанами).
Сколько времени занимает приготовление Юкчжон?
Общее время приготовления Юкчжон составляет около 30 минут, включая маринование и обжарку.
Где найти сладкую рисовую муку для Юкчжон?
Сладкую рисовую муку можно приобрести в азиатских супермаркетах или крупных продуктовых магазинах в отделах для выпечки. В приложении Umami Guru можно найти альтернативы, если она недоступна.