Юкчжон (육전)

Name: Юкчжон
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Корея
Ingredients: 450 г говядина; 120 мл сладкая рисовая мука; по вкусу растительное масло; 1 ст.л. соевый соус (для маринада); 1 ч.л. рисовое вино; 2 ч.л. вода (для маринада); 1 ч.л. кунжутное масло; 1 ч.л. сахар (для маринада); 1 щепотка молотый черный перец; 0.5 ч.л. чеснок; 1 ч.л. острая корейская горчица; 1 ч.л. уксус; 1 щепотка соль

Корея

Юкчжон – пан‑жареная в кляре говядина, золотистая, поданная с корейским горчичным соусом

Тонко нарезанные кусочки нежной говядины, замаринованные, обвалянные в сладком рисовом порошке и быстро обжаренные до золотистой корочки. Подаются горячими с острой корейской горчичной соус‑погружением.

Ingredients

450 г говядина
120 мл сладкая рисовая мука
по вкусу растительное масло
1 ст.л. соевый соус (для маринада)
1 ч.л. рисовое вино
2 ч.л. вода (для маринада)
1 ч.л. кунжутное масло
1 ч.л. сахар (для маринада)
1 щепотка молотый черный перец
0.5 ч.л. чеснок
1 ч.л. острая корейская горчица
1 ч.л. уксус
1 щепотка соль

Steps

Если говядина не нарезана, нарежьте её тонкими ломтиками и положите в морозильник примерно на 1 час, чтобы она стала твёрже.
Приготовьте маринад, смешав соевый соус (для маринада), рисовое вино, воду (для маринада), кунжутное масло, сахар (для маринада), молотый черный перец и измельчённый чеснок. Обмажьте говядину маринадом и оставьте мариноваться 20 минут.
Обваляйте каждый кусок говядины сначала в сладкой рисовой муке, дайте муке впитать маринад несколько минут, затем снова обваляйте в муке, чтобы получилась лёгкая «ледяная» корочка.
Разогрейте большую антипригарную сковороду на среднем‑низком огне, добавьте растительное масло и обжаривайте говядину по 1–2 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки, при необходимости добавляя ещё масла.
Для соуса смешайте острую корейскую горчицу с горячей водой (для соуса), дайте настояться несколько минут, затем добавьте соевый соус (для соуса), уксус, сахар (для соуса) и щепотку соли, хорошо перемешайте.