Yukjeon (육전)
Corea
Fette sottili di tenera carne di manzo, marinate, impanate in una dolce farina di riso e rapidamente fritte fino a una crosta dorata. Servite calde con una salsa piccante di senape coreana.
Ingredients
- 450 g manzo
- 120 ml farina di riso dolce
- a piacere olio vegetale
- 1 cucchiaio salsa di soia (per marinata)
- 1 cucchiaino vino di riso
- 2 cucchiaino acqua (per marinata)
- 1 cucchiaino olio di sesamo
- 1 cucchiaino zucchero (per marinata)
- 1 pizzico pepe nero macinato
- 0.5 cucchiaino aglio
- 1 cucchiaino senape coreana piccante
- 1 cucchiaino aceto
- 1 pizzico sale
Steps
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Se la carne di manzo non è già affettata, tagliala a fette sottili e mettila nel congelatore per circa 1 ora, affinché diventi più soda.
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Preparate la marinata mescolando salsa di soia (per marinata), vino di riso, acqua (per marinata), olio di sesamo, zucchero (per marinata), pepe nero macinato e aglio tritato. Ricoprite la carne di manzo con la marinata e lasciatela marinare per 20 minuti.
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Rivestite ogni pezzo di carne di manzo prima nella farina di riso dolce, lasciate che la farina assorba la marinata per qualche minuto, poi rivestite nuovamente nella farina per ottenere una leggera crosta “ghiacciata”.
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Riscaldate una grande padella antiaderente a fuoco medio‑basso, aggiungete olio vegetale e friggete la carne di manzo per 1–2 minuti per lato fino a una leggera doratura, aggiungendo altro olio se necessario.
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Per la salsa mescolate la senape coreana piccante con acqua calda (per la salsa), lasciate riposare per qualche minuto, poi aggiungete salsa di soia (per la salsa), aceto, zucchero (per la salsa) e un pizzico di sale, mescolate bene.