Yukjeon (육전)

Name: Yukjeon
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Corea
Ingredients: 450 g carne de res; 120 ml harina de arroz dulce; al gusto aceite vegetal; 1 cda. salsa de soja (para la marinada); 1 cdta. vino de arroz; 2 cdta. agua (para la marinada); 1 cdta. aceite de sésamo; 1 cdta. azúcar (para la marinada); 1 pizca pimienta negra molida; 0.5 cdta. ajo; 1 cdta. mostaza coreana picante; 1 cdta. vinagre; 1 pizca sal

Corea

Trozos finos de tierna carne de res, marinados, rebozados en harina de arroz dulce y rápidamente fritos hasta obtener una costra dorada. Se sirven calientes con una salsa picante de mostaza coreana para mojar.

Ingredients

450 g carne de res
120 ml harina de arroz dulce
al gusto aceite vegetal
1 cda. salsa de soja (para la marinada)
1 cdta. vino de arroz
2 cdta. agua (para la marinada)
1 cdta. aceite de sésamo
1 cdta. azúcar (para la marinada)
1 pizca pimienta negra molida
0.5 cdta. ajo
1 cdta. mostaza coreana picante
1 cdta. vinagre
1 pizca sal

Steps

Si la carne de res no está cortada, córtela en láminas finas y colóquela en el congelador durante aproximadamente 1 hora para que se endurezca.
Prepare la marinada mezclando salsa de soja (para la marinada), vino de arroz, agua (para la marinada), aceite de sésamo, azúcar (para la marinada), pimienta negra molida y ajo picado. Cubra la carne de res con la marinada y deje marinar durante 20 minutos.
Reboce cada trozo de carne de res primero en harina de arroz dulce, deje que la harina absorba la marinada durante unos minutos y luego vuelva a rebozar en la harina para obtener una ligera capa «helada».
Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo, añada aceite vegetal y fría la carne de res durante 1–2 minutos por cada lado hasta obtener una ligera costra dorada, añadiendo más aceite si es necesario.
Para la salsa, mezcle mostaza coreana picante con agua caliente (para la salsa), deje reposar unos minutos, luego añada salsa de soja (para la salsa), vinagre, azúcar (para la salsa) y una pizca de sal, y mezcle bien.