Yukjeon (육전)

Name: Yukjeon
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Korea
Ingredients: 450 g rundvlees; 120 ml zoet rijstmeel; naar smaak plantaardige olie; 1 el sojasaus (voor de marinades); 1 tl rijstwijn; 2 tl water (voor de marinades); 1 tl sesamolie; 1 tl suiker (voor de marinades); 1 snuf gemalen zwarte peper; 0.5 tl knoflook; 1 tl pikante Koreaanse mosterd; 1 tl azijn; 1 snuf zout

Korea

Dun gesneden stukjes mals rundvlees, gemarineerd, gedoopt in zoet rijstmeel en snel gebakken tot een goudbruine korst. Geserveerd heet met een pittige Koreaanse mosterddip.

Ingredients

450 g rundvlees
120 ml zoet rijstmeel
naar smaak plantaardige olie
1 el sojasaus (voor de marinades)
1 tl rijstwijn
2 tl water (voor de marinades)
1 tl sesamolie
1 tl suiker (voor de marinades)
1 snuf gemalen zwarte peper
0.5 tl knoflook
1 tl pikante Koreaanse mosterd
1 tl azijn
1 snuf zout

Steps

Als het rundvlees niet gesneden is, snijd het dan in dunne plakjes en leg het ongeveer een uur in de vriezer zodat het steviger wordt.
Maak de marinades door sojasaus, rijstwijn, water, sesamolie, suiker, gemalen zwarte peper en knoflook te mengen. Bedek het rundvlees met de marinades en laat 20 minuten marineren.
Bedek elk stuk rundvlees eerst met zoet rijstmeel, laat het meel enkele minuten het marinades opnemen, en rol het daarna opnieuw in het meel zodat er een lichte 'ijzige' korst ontstaat.
Verhit een grote anti-aanbakpan op middelhoog vuur, voeg de plantaardige olie toe en bak het rundvlees 1–2 minuten per kant tot een lichte goudbruine korst, voeg indien nodig meer olie toe.
Meng de pikante Koreaanse mosterd met heet water (voor de saus), laat enkele minuten trekken, voeg daarna de sojasaus (voor de saus), azijn, suiker (voor de saus) en een snufje zout toe en meng goed.