ユクジョン (육전)
韓国
薄切りにした柔らかい牛肉をマリネし、甘い米粉をまぶして、カリッと黄金色になるまで素早く炒めたもの。辛い韓国マスタードソースに浸して熱々で提供します。
Ingredients
- 450 グラム 牛肉
- 120 ミリリットル 甘い米粉
- お好みで 適量 植物油
- 1 大さじ 醤油（マリネ用）
- 1 小さじ 米酒
- 2 小さじ 水（マリネ用）
- 1 小さじ ごま油
- 1 小さじ 砂糖（マリネ用）
- 1 ひとつまみ 黒胡椒（粉末）
- 0.5 小さじ にんにく
- 1 小さじ 辛い韓国マスタード
- 1 小さじ 酢
- 1 ひとつまみ 塩
Steps
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牛肉が切られていない場合は、薄切りにし、約1時間冷凍庫に入れて硬くなるまで冷やします。
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マリネ液を作ります。醤油（マリネ用）、米酒、水（マリネ用）、ごま油、砂糖（マリネ用）、黒胡椒（粉末）とみじん切りにしたにんにくを混ぜ合わせます。牛肉にマリネ液を塗り、20分間漬け込みます。
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牛肉の各ピースをまず甘い米粉にまぶし、数分間マリネ液を吸わせ、再度米粉をまぶして軽い「氷のような」衣を作ります。
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中弱火で大きなフライパンを熱し、植物油を加えて牛肉を各面1〜2分、軽く黄金色になるまで揚げます。必要に応じて油を追加します。
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ソースを作ります。辛い韓国マスタードを熱い水（ソース用）で混ぜ、数分置いた後、醤油（ソース用）、酢、砂糖（ソース用）とひとつまみの塩を加えてよく混ぜます。