Yukjeon (육전)
Corée
Morceaux de bœuf tendre finement tranchés, marinés, enrobés de poudre de riz sucrée et rapidement frits jusqu'à une croûte dorée. Servis chauds avec une sauce piquante à la moutarde coréenne.
Ingredients
- 450 g bœuf
- 120 ml farine de riz sucrée
- au goût huile végétale
- 1 c. à soupe sauce soja (pour la marinade)
- 1 c. à café vin de riz
- 2 c. à café eau (pour la marinade)
- 1 c. à café huile de sésame
- 1 c. à café sucre (pour la marinade)
- 1 pincée poivre noir moulu
- 0.5 c. à café ail
- 1 c. à café moutarde coréenne piquante
- 1 c. à café vinaigre
- 1 pincée sel
Steps
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Si le bœuf n'est pas découpé, coupez-le en fines tranches et placez-le au congélateur pendant environ 1 heure pour le raffermir.
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Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja (pour la marinade), le vin de riz, l'eau (pour la marinade), l'huile de sésame, le sucre (pour la marinade), le poivre noir moulu et l'ail haché. Enduisez le bœuf de la marinade et laissez mariner 20 minutes.
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Enrobez chaque morceau de bœuf d'abord dans la farine de riz sucrée, laissez la farine absorber la marinade quelques minutes, puis enrobez à nouveau afin d'obtenir une légère croûte «glacée».
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Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen‑faible, ajoutez l'huile végétale et faites frire le bœuf 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une légère croûte dorée, en ajoutant davantage d'huile si nécessaire.
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Pour la sauce, mélangez la moutarde coréenne piquante avec de l'eau chaude (pour la sauce), laissez reposer quelques minutes, puis ajoutez la sauce soja (pour la sauce), le vinaigre, le sucre (pour la sauce) et une pincée de sel, mélangez bien.