Haemul Pajeon (해물파전)

Steps

1. 

   Lave los mariscos, la cebolla verde y, si lo desea, el chile; escurra el exceso de agua. Corte la cebolla verde a lo largo por la mitad, y la parte blanca longitudinalmente si está gruesa. Mezcle los mariscos con el aceite de sésamo.

2. 

   En un bol grande combine la mezcla coreana para panqueques con ¾ de taza de agua muy fría, la salsa de soja, el vinagre, el agua, una pizca de pimienta negra, una pizca de gochugaru y ½ cucharadita de azúcar. Añada gradualmente 1 cucharada a la vez hasta obtener una masa líquida. Vierta la mitad de los mariscos preparados y mezcle.

3. 

   Caliente de 3 a 4 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio‑alto. Vierta la mitad de la masa, distribuyéndola uniformemente en una capa delgada y redonda.

4. 

   Coloque encima una capa de cebolla verde, presionándola ligeramente contra la masa. Añada los mariscos restantes y algunas rodajas de chile (opcional).

5. 

   Distribuya encima la mitad del huevo batido (opcional). Fría hasta que la parte inferior esté dorado‑marrón (3 a 4 minutos). Si se dora demasiado rápido, reduzca el fuego a medio.

6. 

   Voltee cuidadosamente la tortilla, añadiendo 2 a 3 cucharadas más de aceite en los bordes. Fría otros 3 a 4 minutos hasta que esté cocida. Prepare una segunda porción repitiendo el proceso con la masa e ingredientes restantes.

7. 

   Sirva caliente directamente de la sartén, acompañada de una salsa para mojar. Si lo desea, espolvoree con cebolla verde picada, cebolla finamente picada, una pizca de pimienta negra y gochugaru.