Bulgogi (불고기)
Corée
Plat coréen bulgogi à base de bavette de bœuf marinée dans de la sauce soja, du sucre, du vin de riz et du jus d'ananas. La marinade attendrit rapidement la viande, lui conférant une saveur sucrée-salée avec des arômes de gingembre, d'ail et de sésame.
Ingredients
- 0.8 kg bavette de bœuf
- 2 pcs oignon vert
- 5.5 c. à soupe sauce soja
- 3 c. à soupe sucre
- 2 c. à soupe vin de riz
- 4 c. à soupe jus d'ananas
- 1 c. à soupe ail
- 1.25 c. à café gingembre
- 2 c. à soupe huile de sésame
- 2 c. à café graines de sésame
- 0.125 c. à café poivre noir
Steps
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Coupez la bavette de bœuf à travers les fibres en tranches d'environ ⅓ à ¼ de pouce (≈ 0,6–0,7 cm) en biais à 45°.
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Dans un bol, mélangez la sauce soja, le sucre, le vin de riz, le jus d'ananas, l'ail haché, le gingembre râpé, l'huile de sésame, les graines de sésame et le poivre noir ; mélangez bien pour obtenir la marinade.
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Ajoutez à la marinade la viande découpée et l'oignon vert, mélangez soigneusement afin que chaque morceau soit enrobé de sauce.
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Laissez la viande mariner au moins 1 heure (ou plus).
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Chauffez une poêle-gril ou une poêle ordinaire à feu vif, déposez la viande (en petites quantités si nécessaire) et réduisez le feu afin que la marinade ne brûle pas.
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Faites cuire la viande 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et légèrement caramélisée.
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Servez chaud, en saupoudrant éventuellement de graines de sésame supplémentaires et d'oignon vert.
FAQ
Qu'est-ce que le Bulgogi (불고기) ?
Le Bulgogi est un plat coréen traditionnel de bœuf mariné (bavette ici) grillé ou sauté, connu pour sa saveur sucrée-salée et sa tendreté.
Combien de temps faut-il pour préparer le Bulgogi avec cette recette ?
La préparation et la cuisson du Bulgogi prennent environ 91 minutes, incluant le temps de marinade pour attendrir la viande et infuser les saveurs.
Puis-je remplacer la bavette de bœuf par une autre coupe de viande ?
Oui, bien que la bavette soit recommandée pour sa tendreté, vous pouvez utiliser d'autres coupes fines de bœuf comme le faux-filet ou l'entrecôte. L'assistant IA d'Umami Guru peut vous aider à ajuster la recette.
Comment prononcer 불고기 (Bulgogi) correctement ?
La prononciation coréenne de 불고기 est 'bool-go-ghee', avec un 'oo' comme dans 'moon' et un 'g' doux.
Avec quoi servir le Bulgogi ?
Le Bulgogi est traditionnellement servi avec du riz blanc, des feuilles de laitue pour l'envelopper, et divers banchan (accompagnements coréens), comme le kimchi.