プルコギ (불고기)
韓国
醤油、砂糖、料理酒、パイナップルジュースでマリネした牛フランクステーキの韓国料理プルコギです。マリネは肉をすばやく柔らかくし、甘辛い味わいとしょうが、にんにく、ごまの香りを与えます。
Ingredients
- 0.8 キログラム フランクステーキ
- 2 個 青ねぎ
- 5.5 大さじ 醤油
- 3 大さじ 砂糖
- 2 大さじ 料理酒
- 4 大さじ パイナップルジュース
- 1 大さじ にんにく
- 1.25 小さじ しょうが
- 2 大さじ ごま油
- 2 小さじ ごま
- 0.125 小さじ 黒胡椒
Steps
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フランクステーキを繊維に対して横切るように、厚さ約⅓〜¼インチ（≈0.6〜0.7cm）で、45度の角度でスライスします。
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ボウルに醤油、砂糖、料理酒、パイナップルジュース、みじん切りにしたにんにく、すりおろししょうが、ごま油、ごま、黒胡椒を入れ、よく混ぜてマリネ液を作ります。
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マリネ液にスライスした肉と青ねぎを加え、全体にソースが行き渡るようにしっかり混ぜます。
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肉を最低1時間（長くても可）マリネします。
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強火でグリルパンまたは普通のグリルフライパンを熱し、肉を（必要に応じて小分けに）入れ、マリネが焦げないように火を弱めます。
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肉を各面1〜2分焼き、火が通り軽くカラメル化するまで加熱します。
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熱々のまま、好みで追加のごまと青ねぎを振りかけて提供します。
FAQ
プルコギのフランクステーキは他の部位で代用できますか？
はい、薄切りの牛肉であれば、リブロースや肩ロースでも美味しく作れます。調理時間は調整してください。
パイナップルジュースの代わりに使えるものはありますか？
パイナップルジュースは肉を柔らかくする効果があるので、りんごジュースや梨のすりおろしでも代用可能です。風味は多少変わります。
プルコギはどのように盛り付けたら良いですか？
温かいご飯の上に盛り付け、レタスやサンチュで巻いて食べるのが一般的です。お好みでキムチやナムルを添えても美味しいです。
調理時間91分は、どの工程に時間がかかりますか？
主に牛肉をマリネする時間に多くを費やします。マリネ時間を短縮すると味が染みにくくなるため、推奨時間での調理をおすすめします。