Char siu paigu (叉烧排骨)
Chine
Côtes de porc marinées dans la sauce char siu avec des épices aromatiques, cuites au four jusqu'à obtenir une croûte dorée puis grillées à l'aérogril. Le plat combine la douceur du miel et une légère piquant, offrant une saveur riche de barbecue chinois.
Ingredients
- 2 pcs côtes de porc
- 6 c. à soupe sauce char siu
- 2 c. à soupe sauce d'huître
- 1 c. à soupe sauce soja claire
- 0.5 c. à café cinq épices chinoises
- 0.5 c. à café poudre d'ail
- 1 c. à café piment moulu
- au goût colorant alimentaire
- au goût gingembre
- 1 c. à soupe miel
- au besoin eau
Steps
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Disposez chaque lot de côtes sur une feuille d'aluminium suffisamment grande pour les envelopper complètement, puis retirez le film du côté opposé.
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Dans un bol, mélangez la sauce char siu, la sauce d'huître, la sauce soja claire, le mélange chinois des cinq épices, la poudre d'ail, le piment moulu et, si désiré, le colorant alimentaire jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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Enduisez généreusement les côtes du mélange obtenu des deux côtés, déposez des tranches de gingembre dessus et enveloppez chaque lot fermement dans l'aluminium.
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Laissez les côtes mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (pas plus de 24 heures). Une heure avant la cuisson, sortez-les et laissez-les atteindre la température ambiante.
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Préchauffez le four à 210 °C (410 °F).
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Retirez les côtes du papier d'aluminium (jetez le gingembre), placez-les sur la grille placée dans le plat, puis versez de l'eau chaude dans le plat de façon à ce qu'elle ne touche pas les côtes.
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Enfournez les côtes pendant 35 minutes, en ajoutant de l'eau chaude supplémentaire dans le plat si nécessaire.
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Retirez les côtes, badigeonnez-les de miel et remettez-les au four.
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Augmentez la température du four à 220 °C (425 °F) et faites cuire encore environ 10 minutes, jusqu'à ce que les côtes soient légèrement dorées.
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Préchauffez l'aérogril à 200 °C (390 °F) pendant 3 minutes.
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Transférez les côtes marinées (sans le gingembre) sur la grille de l'aérogril sans les superposer et faites cuire 10 minutes.
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Badigeonnez à nouveau les côtes de miel et faites cuire 2 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une légère croûte.
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Laissez reposer les côtes 10 minutes, puis découpez-les au couteau et servez immédiatement.