Чашао пайгу (叉烧排骨)
Китай
Свиные ребрышки, маринованные в соусе чар сиу с ароматными специями, запекаются до золотистой корочки и затем обжариваются в аэрогриле. Блюдо сочетает сладость мёда и лёгкую остроту, получая насыщенный вкус китайского барбекю.
Ingredients
- 2 шт. свиные ребрышки
- 6 ст.л. соус чар сиу
- 2 ст.л. устричный соус
- 1 ст.л. соевый соус светлый
- 0.5 ч.л. китайская смесь пяти специй
- 0.5 ч.л. чесночный порошок
- 1 ч.л. молотый чили
- по вкусу краситель пищевой
- по вкусу имбирь
- 1 ст.л. мёд
- по необходимости вода
Steps
-
Разложите каждый набор ребрышек на листе алюминиевой фольги, достаточно большом, чтобы полностью их обернуть, и снимите пленку с обратной стороны.
-
В миске смешайте соус чар сиу, устричный соус, светлый соевый соус, китайскую смесь пяти специй, чесночный порошок, молотый чили и, при желании, краситель пищевой до однородности.
-
Обильно смажьте ребрышки получившимся маринадом с обеих сторон, положите сверху ломтики имбиря и плотно заверните каждый набор в фольгу.
-
Оставьте ребрышки мариноваться в холодильнике минимум 4 часа (не более 24 часов). За час до готовки достаньте их и дайте нагреться до комнатной температуры.
-
Разогрейте духовку до 210 °C (410 °F).
-
Снимите ребрышки из фольги (имбирь выбросьте), разместите их на решётке, стоящей в противне, и влейте в противень горячую воду так, чтобы она не касалась ребрышек.
-
Запекайте ребрышки 35 минут, при необходимости добавляя ещё горячую воду в противень.
-
Снимите ребрышки, смажьте их мёдом и верните в духовку.
-
Повышьте температуру духовки до 220 °C (425 °F) и запекайте ещё около 10 минут, пока ребрышки слегка не подрумянятся.
-
Разогрейте аэрогриль до 200 °C (390 °F) в течение 3 минут.
-
Переложите маринованные ребрышки (без имбиря) на решётку аэрогриля без наложения друг на друга и готовьте 10 минут.
-
Снова смажьте ребрышки мёдом и готовьте ещё 2 минуты до лёгкой корочки.
-
Дайте ребрышкам отдохнуть 10 минут, затем разрежьте их ножом и подавайте сразу.
FAQ
Как правильно произносится Чашао пайгу (叉烧排骨)?
Правильное произношение — Чашао пайгу (Chāshāo páigǔ). Это название можно показать в китайском ресторане.
Можно ли приготовить Чашао пайгу без аэрогриля?
Да, финальное обжаривание можно выполнить в обычной духовке на режиме гриль или на сковороде до золотистой корочки.
Какие ингредиенты можно заменить в Чашао пайгу?
Umami Guru поможет подобрать замену недоступным ингредиентам. Например, вместо готового соуса чар сиу можно сделать домашний, а мёд заменить кленовым сиропом.
Как Umami Guru помогает готовить сложные блюда, такие как Чашао пайгу?
Наш ИИ-ассистент пошагово ведет вас через весь процесс приготовления, помогает с расчетом стоимости и предлагает замены ингредиентов, делая сложные рецепты доступными.
В какой провинции Китая популярно Чашао пайгу?
Чашао пайгу, как и его более известная версия Чашао (свинина), особенно популярно в кантонской кухне, распространенной на юге Китая, включая Гонконг и Гуандун.