Char siu paigu (叉烧排骨)
Cina
Costine di maiale marinate nella salsa char siu con spezie aromatiche, cotte al forno fino a doratura e poi grigliate nell'aerogrill. Il piatto combina la dolcezza del miele e una leggera piccantezza, ottenendo il sapore ricco del barbecue cinese.
Ingredients
- 2 pz. costine di maiale
- 6 cucchiai salsa char siu
- 2 cucchiai salsa di ostriche
- 1 cucchiai salsa di soia chiara
- 0.5 cucchiaini miscela cinese delle cinque spezie
- 0.5 cucchiaini polvere d'aglio
- 1 cucchiaini peperoncino macinato
- a piacere colorante alimentare
- a piacere zenzero
- 1 cucchiaio miele
- quanto basta acqua
Steps
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Distribuite ogni porzione di costine su un foglio di alluminio sufficientemente grande da avvolgerle completamente e rimuovete la pellicola dal lato opposto.
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In una ciotola mescolate la salsa char siu, la salsa di ostriche, la salsa di soia chiara, la miscela cinese delle cinque spezie, la polvere d'aglio, il peperoncino macinato e, se desiderate, il colorante alimentare fino a ottenere un composto omogeneo.
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Spennellate generosamente le costine con la marinata su entrambi i lati, posizionate sopra fette di zenzero e avvolgete strettamente ogni porzione nella carta stagnola.
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Lasciate le costine marinare in frigorifero per almeno 4 ore (non più di 24 ore). Un'ora prima della cottura, rimuovetele e lasciatele raggiungere la temperatura ambiente.
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Preriscaldate il forno a 210 °C (410 °F).
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Rimuovete le costine dalla carta stagnola (eliminate lo zenzero), sistematele su una griglia posta in una teglia e versate acqua calda nella teglia in modo che non tocchi le costine.
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Cuocete le costine in forno per 35 minuti, aggiungendo acqua calda nella teglia se necessario.
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Rimuovete le costine, spennellatele con il miele e rimetetele nel forno.
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Alzate la temperatura del forno a 220 °C (425 °F) e cuocete per altri circa 10 minuti, finché le costine non saranno leggermente dorate.
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Riscaldate l'aerogrill a 200 °C (390 °F) per 3 minuti.
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Trasferite le costine marinate (senza zenzero) sulla griglia dell'aerogrill senza sovrapporle e cuocete per 10 minuti.
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Spennellate nuovamente le costine con il miele e cuocete per altri 2 minuti fino a ottenere una leggera crosticina.
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Lasciate riposare le costine per 10 minuti, poi tagliatele a coltello e servitele subito.
FAQ
Come si pronuncia correttamente Chāshāo páigǔ?
Si pronuncia 'Cha-shao pai-gu'. La trascrizione fonetica aiuta a replicare il suono originale cinese.
Quali ingredienti posso sostituire se non trovo la salsa char siu?
Puoi creare una versione casalinga con miele, salsa di soia, hoisin, aglio, zenzero e colorante alimentare rosso, anche se il sapore sarà leggermente diverso dall'originale.
Posso preparare queste costine senza l'aerogrill?
Sì, dopo la cottura in forno, puoi finire le costine sotto il grill del forno tradizionale per ottenere una bella doratura e una leggera crosticina.
Quanto tempo posso conservare le costine Chāshāo páigǔ cotte?
Le costine cotte possono essere conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Possono anche essere congelate per un periodo più lungo.
In quale regione della Cina sono popolari le costine Chāshāo páigǔ?
Le costine Chāshāo páigǔ sono un piatto iconico della cucina cantonese, molto diffuso nel sud della Cina e ad Hong Kong.