チャーシューパイグー (叉烧排骨)
中国
チャーシューソースと香り高いスパイスでマリネした豚スペアリブを、黄金色の皮になるまでオーブンで焼き、さらにエアグリルで仕上げます。はちみつの甘さと軽い辛さが調和し、濃厚な中華バーベキューの味わいが楽しめます。
Ingredients
- 2 個 豚スペアリブ
- 6 大さじ チャーシューソース
- 2 大さじ オイスターソース
- 1 大さじ 薄口醤油
- 0.5 小さじ 五香粉
- 0.5 小さじ ガーリックパウダー
- 1 小さじ チリパウダー
- お好みで 食用色素
- お好みで 生姜
- 1 大さじ はちみつ
- 必要に応じて 水
Steps
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各リブのセットを、完全に包めるほど大きなアルミホイルの上に広げ、裏面のフィルムを取り除きます。
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ボウルにチャーシューソース、オイスターソース、薄口醤油、五香粉、ガーリックパウダー、チリパウダー、そしてお好みで食用色素を加え、均一になるまで混ぜます。
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リブにマリネ液を両面たっぷりと塗り、上に薄切りの生姜を乗せ、各セットをしっかりとホイルで包みます。
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リブを冷蔵庫で最低4時間（最大24時間）マリネします。調理の1時間前に取り出し、室温に戻します。
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オーブンを210°C（410°F）に予熱します。
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ホイルからリブを取り出し（生姜は捨てます）、天板に置いたラックにのせ、リブに触れないように熱い水を天板に注ぎます。
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リブを35分間焼き、必要に応じて天板にさらに熱い水を加えます。
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リブを取り出し、はちみつを塗ってオーブンに戻します。
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オーブンの温度を220°C（425°F）に上げ、リブが軽く色づくまで約10分間さらに焼きます。
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エアグリルを200°C（390°F）に3分間予熱します。
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マリネしたリブ（生姜抜き）をエアグリルのラックに重ならないように並べ、10分間調理します。
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再びリブにはちみつを塗り、軽い表面ができるまでさらに2分間調理します。
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リブを10分間休ませ、ナイフで切り分け、すぐに提供します。
FAQ
チャーシューパイグーの正しい発音は？
「チャーシューパイグー」と読みます。中国語の原音に近い発音は「Chāshāo páigǔ（チャーシャオ パイグー）」です。
オーブンがない場合でもチャーシューパイグーは作れますか？
レシピではオーブンとエアグリルを使用しますが、フライパンやグリルパンで焼き色をつけ、蓋をして蒸し焼きにすることで近い仕上がりにできます。
チャーシューパイグーの材料で代用できるものはありますか？
食用色素は風味に影響しないため、省略可能です。五香粉がない場合は、シナモン、クローブ、八角、フェンネル、花椒を少量ずつ混ぜて代用できます。
チャーシューパイグーはどのくらいの時間で完成しますか？
準備から調理まで、合計で約105分かかります。マリネの時間を含めるとさらに長くなります。
Umami GuruのAIアシスタントは、どのように料理をサポートしてくれますか？
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